本文主要讲解关于鸡汁米线的做法正宗做法的话题，和一些鸡汁米线的做法和配料相关题，想必不少人都想知道，希望帮帮助到大家。
鸡汁米线的做法正宗做法
鸡丝米粉
大夜晚，老妈突然说饿了，就想到了家里的米线，可是老妈一点辣的都吃不了，就想到了这款鸡丝米线，美味实足，尽管不辣，滋味也是很不错的哟了。
材料
粉饼1块，鸡丝60克，豆腐皮1张，香菇2朵，金针菇20克，黄瓜丝一点点，胡萝卜丝一点点，葱花一点点，炸花生米一点点，陈醋1勺，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉一点点，盐适量，鸡汁1勺呢。
做法
1.多功能锅深盘注射纯净水，大火加热至一切沸腾，下米饼了。
2.慢慢煮个几分钟，熟透捞出，控干水份拉。
3.换上个小奶锅，倒入一大碗纯净水，下香菇.金针菇.胡萝卜丝.葱花.鸡汁，大火加热呢。
4.当汤水沸腾后，下入腌渍好的鸡丝，中小火炖煮2-3分钟呢。（鸡丝提早用生抽.蚝油腌渍十分钟）
5.随后参加豆腐皮.胡椒粉.盐，大火煮1-2分钟后熄灭了。
6.在备好的米线上淋上一大勺陈醋，放入切好的黄瓜丝呀。
7.最终倒入做好的汤头，再参加一点炸好的花生米，这碗鸡丝米线就完结了呀。
小贴士
1.米线煮好后有无过凉水，直-接用热汤把米线冲开呢。
2.鸡丝提早腌渍一下对比简单入味，着实来不及也可直-接倒入锅内拉。
鸡汁米线的做法和配料
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一.汤料制作方法
(1)分-别将壮母鸡.老鸭.猪筒子骨(敲破).猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注射干净的水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，参加香料包.精盐150克.置于小火上维持微开待用呢。(2)接着拿出鸡鸭备用了。在本汤桶中注射少量干净的水，持续煮熬，作-为它用了。
两.鲜香肉酱选料:
挑选鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒(血色)30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永水川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克(炒香打坏)，黄豆(炒香)50克，干红椒(剪成小粒)60克(用菜油炸香)成油炸椒，色拉油600克呢。制法
(1)将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用呀。蒜仁.野山椒.生姜.香葱头.洋葱等剁细呀。
(2)净锅注射色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的种种质料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水份干时离火待用啦。
(3)用一洁净瓷盆把“油炸椒”.花生.黄豆.番茄酱.排骨酱.花椒粉.味精等一切熬制的料袋在一块和谐平均呢。
(4)待锅里质料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用呀。
三.香辣肉酱(微辣.中辣.特辣.麻辣)制作方法质料
精猪瘦肉1000克.大葱200克.黄豆酱2000克.味素200克.辣椒面300克.白糖150克.植物油600克.精盐300克.水1000克.酱油300克，特鲜一号15克，多味鸡汁15克呀。制法:精猪瘦肉切小丁，大葱切末啦。锅内参加植物油，烧至六成热时，下入葱末煸香，再下入瘦肉丁煸炒，煸炒变色后，下入其余调料翻炒平均入味，随后加水熬制，待汤汁黏稠后，起锅倒入盛器中便可呢。特色
肉与酱的通过充足熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，拥有成淡适中，鲜香可口.辣味适中等特色拉。注
以上推荐为中辣味型，其余味型可少量调理辣椒粉用量
比方特辣，可换用福建辣椒王粉，并加入适量特制辣椒油(采用辣椒王这类辣椒辣味最浓了。锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤(提早用清水泡半小时，拿出控水备用)，微火熬2030分钟)了。
比方麻辣，可少量参加山西的大红袍干花椒粉，并加入适量特制麻椒油(采用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一同用，才够麻啦。取5斤色拉油参加1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时便可)
(三)香菇牛(鸡)肉酱制作方法:
丹方及重-量比:牛(鸡)肉200克.果仁50克.豆瓣酱100克.花椒50克.辣椒酱80克.油150克.香菇60克.葱40克.姜30克啦。制作方法(1)先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香;
(2)随后把花椒.葱.姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水分，再放入豆瓣酱炸出香味，随后把炸好的辣椒油.花生米.果仁放入锅中拌炒至出香味便可拉。特色:
运用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，口感好了。运用豆瓣酱，使牛肉有酱香味啦。
这一期重要只想要和我们解说云南过桥米线的汤底技能和肉酱的独家工艺丹方.我们关心我的头条号.我将连续公布餐饮小吃技能丹方.感谢我们呢。
今天跟大家解的是鸡汁米线的做法正宗做法，和鸡汁米线的做法和配料对应的一些知识点，希望对大家有所帮助。
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