4、锅中加入油后，将锅完全推开，加入少许冷油，撒少许盐，防止粘锅，提高风味。炒牛肉苦瓜。将牛肉苦瓜底部均匀加热，一面煎好后，用筷子翻过来，再煎另一面。
继续晃锅，煎至另一面变硬，然后倒入酿好的苦瓜，调好油。
5、锅中热油，放入姜末、蒜末，炒香，加入一汤匙水，加入10克爽口酱油、鸡粉，调味，加少许盐。调匀后，将水烧开，加入酿好的苦瓜，汤滚后，转小火煮1分钟。
加几滴水淀粉勾芡汤汁，加入红辣椒粉，用筷子挑出填满的苦瓜，放在盘子里，再淋一点肉汤，汤就完成了。随时待命。
四、【冷骊州】
是夏季常吃的一道菜，搭配方便，清爽，低脂肪，深受中年人的喜爱，降脂降糖，解暑解暑。
1、做凉拌苦瓜的时候，首先要想好怎么做才不会有苦味，如果拌在一道菜里，吃两顿就腻了。
首先，将苦瓜的两端切掉，切成四等分，去掉所有的果肉和种子。
然后，不切苦瓜表面，每隔1厘米用刀切一刀，然后换刀，切成均匀的细丝，称为凤尾刀法。
切好后放入盛满水的盆中浸泡片刻，将辣椒切片至颜色一致。凉菜大蒜不够，味道减半，加一点蒜末。
2、将泡好的苦瓜取出，沥干水，放入盆中，倒入蒜末，加少许盐、味精、白醋、香油，将沥干的苦瓜和红辣椒倒入盆中，搅拌均匀，即可装盘。
一道清爽开胃的骊州冷菜就做好了。
五、【骊州炒肉】
1先将苦瓜按照上述方法处理，然后切成薄片。搭配红辣椒片和猪肉片。
将猪肉放入盆中煮至不硬或干。加入盐、胡椒粉、料酒5分、老抽几滴，增加基本颜色。沿一个方向快速搅拌，形成浆液。将肉切片以增加风味。
然后撒上干淀粉，摊匀腌制几分钟，为肉片提味。
2、切一些葱、姜，抓一把红辣椒，将苦瓜用水焯一下，以减少苦瓜的苦味。
3、锅里放油后，倒入足量的冷油，锅放在上面的时候，再把肉捞起来，摊开，捞起来，直到肉热50%左右。加入锅中，快速搅拌，将肉摊开，防止相互粘连。
在此过程中，保持中低火，直到肉块变成微并开始倒出。
4、锅中再次放油，加入葱、姜、红辣椒炒香，洋葱爆香后，加入苦瓜、红辣椒，大火炒香，然后将肉切片并倒入料酒。
开始调味加入蚝油、盐、胡椒粉继续翻炒，让调味料溶解，然后加入水淀粉翻炒，大火炒至收汁，最后加入少许植物油并炒。然后，将其从锅中取出，放在盘子上，骊州肉就完成了。
我是阿付，苦瓜的维生素C含量很高，还可以提高身体的抗压能力。天热时多吃苦瓜，可以退热、消心火、解明目、益气生精、止渴退热。苦瓜中所含的皂苷对血糖、血脂都有好处。中年人夏季常吃苦瓜，对身体健康大有裨益。
准备材料苦瓜2个、红辣椒1个、盐1茶匙、香醋2汤匙、葱1根、蒜5瓣、酱油1汤匙、香油2汤匙、糖3克。
具体做法是，将苦瓜洗净，去掉果肉和白色部分，将切好的苦瓜丝用斜刀切成薄片，加入切碎的红辣椒和葱。将蒜、老抽、糖、盐、醋、香油混合，打成一碗汁备用。将水倒入锅中，当水沸腾时，加入一勺盐和少许油。加入苦瓜丝焯水约15秒，然后取出苦瓜丝迅速用清水冲洗沥干水分。加入红辣椒和葱，倒入准备好的高汤拌匀，喜欢辣椒的就加一点花椒油拌匀，不喜欢的可以不加！
本篇讲解了苦瓜家常菜谱，以及一些苦瓜的各种家常做法对应的知识点，希望对大家有一定的帮助。
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