“塌锅”这个词不能按字面理解，不是塌锅，而是鲁菜特有的一种烹饪方法。先炒后煮，将汤汁锁入食材之中。此方法适用于鱼、肉和蔬菜。但最出名的还是国泰豆腐。锅太豆腐是一道简单的菜，但有一个注意事项。一定是用北豆腐，也就是我们俗称的老豆腐做的。老豆腐的质地比较紧实，炒或煮时不易破裂，能吸收大量汤汁。
作者PeachKitchen[Dukook食品认证大师]
成分
1大块老豆腐
2克盐
20克玉米淀粉
2个蛋
生姜10克
20克葱
2个辣小米
虾皮4g
生抽10克
蚝油10克
3克糖
鸡精2克
100克水
芝麻油3克
步
1.姜1片切片，葱切片，小米切成圈备用。
2、老豆腐2块沥干水分，切成大块，两面撒上盐和生粉。
3、鸡蛋打入碗中，烧热后加入油，将鸡蛋水均匀地涂在豆腐表面，放入锅中，小火煎至两面金黄。分别地。
4.4锅不用洗，加入姜末、葱花、小米、虾皮，小火炒香，然后加入老抽、蚝油、鸡精、糖、水。烧开后，加入炒好的豆腐，均匀地沾上调料汁，小火煮一会儿，汁收干后，倒入香油。
提示
1.豆腐用老豆腐，这样有利于油炸成型。2.豆腐不要切得太薄。油炸时可能会变脆。一面煎好后，翻面煎。3、不吃辛辣食物朋友们，忌辛辣食物。
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