不久前，“北京最后一家哥布力店关门”的消息震惊了整个网络，又一个老字号品牌跌落神坛。
难道一个历史悠久的品牌就注定会过时、从世界上消失吗？这个经营了30年的郑州火锅品牌恐怕第一个不同意！
五年前，品牌不顾重重质疑，从街边店搬到综合体，大胆进行品牌升级，知名度不降反增，稳居本土火锅品类第一。
这里的经验值得餐饮企业借鉴。
题801
文字|雅宝
近年来，火锅行业不少曾经红极一时的品牌都落得悲惨结局，逐渐消失在我们的视线中。
比如起源于20世纪80年代的热盆景于2005年消失，1996年开业的谭鱼头于2020年8月关闭了在成都的最后一家店。
1999年的小肥羊在2011年被百胜收购后逐渐走向没落，而火爆的大美火锅也因其低成本的经营模式无法支撑主流商场的布局而开始退出。
这是因为，大多数品牌过着安逸的生活，却没有勇气积极追求变革，如果跟不上不断变化的餐厅环境，必然面临由盛转衰的悲惨结局。
如何迭代创新，如何突破现有瓶颈，如何提升业绩和规模，成为每个餐饮企业必须时刻面临的挑战！
从街道到商业设施，瞄准年轻人的需求
红毛斋是来自郑州的历史悠久的涮锅品牌，已经流行了30年，虽然是一道简单的水煮肉沾芝麻酱，但却是为数不多的传统正宗羊肉涮火锅之一。
特别是新任CEO永客上任以来，在新形势下持续满足消费者需求，在选址、环境、产品、服务等方面进行了大胆创新。
2016年农历新年，杨克在丹尼斯开设了第一家红毛斋商业店。面积约400平方米，有32张餐桌，可同时容纳130人就餐。
红毛斋丹尼斯天地店
以前洪毛子是摆地摊，甚至还拥有自己的房产，为什么会变成这样呢？
首先，他认为很难吸引年轻消费者的注意力，因为临街店被动等待顾客到来，而年轻人喜欢去繁忙的商业街和商场边购物边吃饭。
其次，路边小店夏季容易受到酷暑的影响，顾客看到路边小店闷热的天气，可能就不愿意进店购物了。
“该店主要以快速流通商品的形式定位，以满足该地区的商务人士，包括银行、金融和广告行业的商务人士。因为这是我开的第一家商业店。现在看起来没那么大了。“这是一种趋势，但当时对桌椅、装饰品等细节进行了全面的研究。”
红毛仔商场开业以来，客群年龄层从原来的35+扩大到25+，去年夏天的淡季情况也有了很大改善，但这只是红毛仔的第一步漫长的旅程。
随后，杨克在郑州商场连续开设了西递港、正虹城、大卫城三家店。
经过大胆的重组，现在已经成为商场里的抢手货。
周末冯建去西地行逛街时，发现红毛斋的面貌完全变了，真正的人气是同层的餐厅功不可没。商业模式的变化和调整？
杨克总结为3个微创新+1个坚持。
锅底矿泉水底，定制七宝洞锅
为了给顾客提供更好的用餐体验，避免在煮涮锅时产生过多的泡沫，我们开始使用怡宝纯净水。正如你可以想象的那样，成本仍然与高街商店相同。
杨克对锅碗瓢盆也很有讲究。过去，红毛子用的是普通的圆角大肚铜锅，在功能上还不错，但在外观上缺乏讲究。
于是，我找到了古代工匠的传人张先生，亲自设计定制了升级版的景泰蓝珐琅罐子，这个罐子呈景泰蓝波浪形，价格翻了一倍多。
升级版的铜锅得到了年轻消费者的极大反响，市场也纷纷效仿，增加了品牌的传播效果。
红毛黛景泰蓝董罐
服务善于细节和“尽可能交付”
年轻消费者对服务和体验非常敏感，因此红毛斋做出了相应的创新和升级。
首先，服务员越来越年轻化，年轻人会更了解年轻人，服务也会变得更加活泼、友善。
其次，不能缺少沟通细节。传统上葱和虾米是锅底标配，但有些顾客不喜欢吃虾米，店里杨克向服务员询了解。提前客户需求。
为了提升顾客体验，杨科不仅免费提供怡宝微碱性水作为汤底，还为顾客提供免费凉菜。
这种做法一度让节俭的老年人感到困惑，但杨克认为“节俭也是浪费”。如果你通过削减客户体验来控制成本，你的损失将会更加严重。
装饰传统与时尚结合，不断探索新风格
在如今提倡“现场革命”的餐饮环境下，如何在火锅的传统与商场的时尚之间取得平衡？这成了他需要思考的事情。
最终决定采用老式但简约时尚的装修风格，更贴近年轻顾客的审美。看大众点评，可以看到很多年轻情侣、朋友、闺蜜来这里消费。
洋客还在忙着装修外景，红毛寨正红城分店目前正在改造，充满了复古中式的感觉。
鸿茂仔新店装修风格
产品左手为升级品牌，右手为小羊贴。
杨克品牌大胆升级，但依然坚持羊肉产品。他们使用的都是来自商丘的3-6个月大的河南山羊。
“传统的北京涮锅用的是内蒙古羊肉。内蒙古羊肉质软，适合涮锅，但不宜煮久，否则容易变质。豫东羊肉煮久了也不会烂。”时间长了，又软又好吃。”后者更合适。吃饭时敬酒、说话是河南人的习俗。
每只羊都遵循***传统，由***寺阿訇宰杀，然后在自己的工厂加工。一卷羊肉是一整只羊肉，没有任何关节。
目前，为了让红毛子品牌永垂不朽，颜柯正在开展不定期的回馈活动，比如与奥斯卡影院合作，向红毛子的热情粉丝发放电影。
除了在店里努力，抖音等新媒体营销也取得了成功！
沉思“品牌革命”势在必行！
品牌过时不仅是历史悠久的餐厅品牌面临的题，也是许多年轻餐厅品牌面临的题。一个品牌一旦跟不上时代的步伐，陷入自满的境地，即使是新品牌，“未老先衰”。
分建军表示，随着品牌意识不断增强，越来越多的餐饮品牌不断涌现，而除了传统品牌的品牌升级，街头品牌也是新的发展趋势。
比如，猫角火啦品牌的红薯皮干本来就是一种简单的路边小吃，多是小店，没有品牌包装，也没有促销营销。然而，该品牌自推出以来就采取了以品牌为中心的运营思维。烤红薯皮热潮的诞生。
这家店门口人山人海。
未来新店入市，品牌将是首要考虑因素，没有品牌意识，可能很难在竞争激烈的火锅行业立足。
值得注意的是，火锅店一旦开始打造品牌，面临的题就更多了，“花几十万打造品牌，却徒劳无功”的例子不胜枚举。
许多老板认为建立一个品牌只是把它打扮得漂漂亮亮，找几个营销账户来推广，然后投放广告，但实际上这不是建立一个品牌，而是建立一个商店。
我们如何培养正确的品牌知名度和营销能力来延续老品牌并发展新品牌？
本篇文章对于淮北傣妹火锅加盟条件和三线城市加盟傣妹火锅多少的详细内容就介绍到这里，如果本文对你有所帮助，请订阅并收藏本站。
No Comment