网友对于超微观解读为什么雨天采摘的茶不好吃？以及下雨天采茶不香的相关性题，都有很高的关注度，下面小编为你整理了相关的题。
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鲜叶品质是茶叶品质的重要基础。鲜叶是制茶的原料，是茶叶品质的基础，只有优质的鲜叶才能泡出优质的茶叶。如果在采摘、运输、储存过程中不加强鲜叶管理，就会导致鲜叶破损、新鲜度下降，造成一定的经济损失。
一般刚采摘的茶叶含水量在7378之间，细胞组织紧张，叶片硬而脆，不方便揉捻和整形。形状好揉捏时汁液容易流失，不利于后续包裹体的正常转化。
因此，鲜叶在正式加工茶叶前必须进行萎凋。
萎凋过程中，水布有序，茶叶充满活力。水分沿着叶脉扩散，通过叶缘的气孔和叶面的气孔蒸发。
萎凋是降低鲜叶水分含量，使茶叶形状和含量缓慢、有序变化的过程，为各茶类独特品质的逐步形成奠定基础。
核心提示
萎凋过程中发生的重要化学变化
叶细胞组织脱水引起蛋白质理化性质改变、细胞膜通透性增加、细胞器结构和功能改变以及细胞水解。
酶由结合状态转变为溶解状态，酶活性加强，主要通过酶水解引起生化变化，促进一些储存物质和一些结构物质如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶等的形成。少量脂质的氧化分解会产生简单物质，例如可溶性糖和氨基酸。例如，在酶的作用下，淀粉分解为葡萄糖，双糖转化为单糖，蛋白质和肽分解为氨基酸，原果胶分解为水溶性果胶和果胶酸。
风味前体物质大量转化为香气物质，多酚部分氧化，儿茶素及其成分总量也发生显着变化，为茶汤的滋味和香气品质创造了坚实的物质基础。研究表明，鲜叶萎蔫过程中，关键化学成分的变化与自酶或非酶反应、呼吸消耗导致干物质含量减少等因素密切相关，并受以下因素影响各种酶活性的环境条件.
雨天采收的茶叶嫩芽和嫩叶比普通芽和嫩叶含有更多的水分，这阻碍了上述过程。
1、不利于鲜叶在萎凋过程中的水分流失和细胞水解。
2、排水控湿时间延长，鲜叶酶反应难以控制。
那么雨水茶的品质特点有哪些呢？
与普通茶相比，雨茶的香味较少。特别是如果在加工过程中受到大量雨水的照射且没有经过适当的处理，可能会产生强烈的、沉闷的草味，从而进一步影响整体的饮茶体验。
如果你不在茶还沾着露水时采摘，同样的原因也适用。这会影响茶的香气和味道。
下一期题
雨天不适合采茶，那么晴天呢？
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您身边的茶叶专家，关西茶~
一、雨后第几天采茶好？
下雨后，茶叶上的水滴干了，就可以采摘了。
一般来说，人们无论一天中的什么时间都喝茶。只要泡好茶，随时都可以喝。如果采摘菜叶时遇到下雨天，要等雨停、茶叶上的水滴干了才采摘。碧茶是指从谷雨后到4月20日这段时间，这种茶采收时叶子已经很大，叶子的味道盖住了芽的味道，变得苦涩。老人们喝着喝着，走出了各种各样的生活。没有雨滴，没有露珠，没有泪珠。
二、老火香味的茶？
1.米莉香水的种类
如果是白毫鲜叶，嫩的是单芽或一芽一叶，正常金毛外露的干茶冲泡时会有典型的毛香。
2.清爽香型
香气纯正、柔和、持久，香气虽不浓烈，但扩散缓慢，令人心旷神怡，是新采红茶特有的香气。
3、口味清淡型
是一种制作精良的名茶，具有高贵、微妙、清爽宜人的香气和玉米香气，鲜叶柔软温和。
4、烧味型
有年糕香、老佛香、老佛香、年糕香等。鲜叶原料较老，含梗较多，火法较高，在干燥过程中使茶叶中的糖类焦糖化。
5.花型
它具有多种类似天然花卉的香味。一些特殊的茶树品种一旦枯萎就会产生独特的香气。
6.果味型
它与龙眼等多种水果具有相似的风味。红茶有苹果味，小种红茶有龙眼味。
7.甜味
包括甜香、甜花香、枣香、龙眼干香、蜜香等。用足够的新鲜叶子制成。
8.松烟味
所有在制作过程中干燥过程中使用松树、柏树、枫树茎、黄藤等熏制的茶，如炒红茶。
绿茶香味
1.夜香
绿茶的板栗味清新而浓郁，在茶汤中可以明显感受到。栗香是一种不与世俗争的淡香，有一种熟悉的食物味道，带着淡淡的独特的香味。品尝绿茶时，映入眼帘的是烤栗子的画面，感觉仿佛甜栗子从远方走来，让人心旷神怡、安心自在。
2.烤豆的香气
炒豆香是大多数优质绿茶中必不可少的香味，春天，绿茶在很短的时间内从绿茶变成茶叶，但绿茶的青香并没有消失。由于其味道会根据加工过程而变化，并且在加工过程中会散发出淡淡的炸豆香味，因此成为了热门话题。
3.香水
香是描述绿茶风味最常用的事物之一。这是因为绿茶的制作工艺简单、清新、自然、生态，给人一种高雅、优美的感觉。闭上眼睛，集中注意力，感受着绿茶的清香，仿佛置身于大自然中，闻到的只有鸟语花香、沁人心脾的雨露香气。
4.松软香浓
绿茶的温和香气来自这种极其光滑的新茶的第一芽。这种植物的鲜嫩部分的香气就像刚剥皮的软豌豆，还有几颗青绿肥美的小豆子挤在一起的柔软触感……
5.果香
果味在绿茶口味中并不常见。这是一种水果味绿茶，融合了未成熟青梅的香味和绿色水果的香味。
绿茶的微妙甜味就像涩梅，带有果香。整体口感非常顺滑，越喝越醇厚、清爽。
6.兰花香
绿茶中的兰花味傲人，充满难得的质感，更因可得却不可得而令人着迷。绿茶就像是茶桌上隐形的君主，它的不起眼却又温暖，高贵的香气和超凡脱俗的香气，让你最终会发现它的独特之处。
7.海藻香味
海藻的风味在绿茶中是独一无二的。这种绿茶受蒸制工艺和地域的影响，所以其味道如大海般清爽。独特的“海藻香味”是一种非常清爽的香味，有一种清爽的感觉。这股纯净淡雅的香气不经意间渗入你的鼻腔，给你一种自然清爽又不失人情味的感觉。
8.炒饭香味
绿茶和炒饭的香味，是生活中最熟悉的味道。
9.蜂蜜香味
在绿茶中，甜味被极度抑制。这是因为，绿茶香型中，板栗香型、黄豆香型、淡香香型长期被定义为主攻手，地位不曾动摇，而蜜香香型则始终作为辅助型香型，不至于导致5分。连续击杀。
淡淡的蜂蜜香味也是主流香水中必不可少的香味，被认为是点睛之笔。这种香味不是你一开始闻到的，而是在你嘴里的回味中慢慢捕捉到的。
乌龙茶的香气
1、火老，味道刺鼻
这种香型乌龙茶被认为品质较差，原料非常粗糙，大部分来自夏茶的低档茶叶，原夏茶不如春茶。而且，这种次品也有产生，其水平也可以认为是平均水平。这种精品乌龙茶具有精品乌龙茶的香味，所以虽然等级不高，但仍然是很多人喜欢的茶。
2.饶湖乡
这种香味的由来是，采摘茶叶时，遇到阴雨天或异常天气时，加工茶叶时，可延长溶化时间，采用加热萎凋，最后提高干燥温度进行烘烤。闻起来像旧火的味道。
如果在此过程中不加人工火，则成品茶的青味和涩味会变重，茶汤的味道也会变差，因此加人工火时，通常会盖上盖子。为了改善烘烤过程，干燥机温度简单地说就是尽可能提高热空气的温度。通过此工艺生产的乌龙茶颜色较深，茶汤呈深，香气让人想起老火。
3.花香和果香
接下来，让我们看看花香和果香。这种风味乌龙茶具有桃子味，这种茶主要在秋季茶季生产。质感比较好，属于高端。属于中型乌龙茶，价格相对较高。
4.淡淡的花香和果香
最后我们来看看精致的花香果味乌龙茶，它是乌龙茶中品质最高的。尽管比花香和果味乌龙茶具有更多“精致”的味道，但这两种茶的味道都很棒。这是不一样的。除桃香外，其特点是口感清爽柔和，带有微妙的花香和果香，汤色橙明亮，叶底呈鲜绿色。
以上是红茶、乌龙茶、绿茶的风味特点。一般来说，中国的茶有很多种类。由于茶的种类不同，香气也会因各种原因而有所不同，因此您可以根据自己的口味选择多种茶。
三、手工采茶的三种方法？
茶树采摘的对象是芽，芽是茶树的主要营养器官，是茶树产生养分的“工厂”，要解决这一矛盾，合理的采摘实践是关键。合理采摘是指根据茶树的生长特点，正确解决茶树采叶与留叶的关系。茶叶采摘需要掌握以下几个方面
-一。按标准准时拣货
一般来说，随着芽的生长，茶叶的重量增加，但一些对茶叶品质有益的化学物质，如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却减少，品质变差。及时按照泡茶的要求进行。必须遵循。
-2。合理存放树叶
茶树什么时候留叶最好？必须综合考虑茶树的生长条件、气候条件和经济效益。一般在晚春茶期即可采摘茶叶。根据春茶留叶的情况，夏茶必须留适当的叶子，在一些高山茶田或低山生长较差的茶田，可以不选秋茶或少选秋茶。采取主动关闭花园的方法来维护它。剩下的叶子太多或太少。叶子过多，则枝条少，发芽少，花果多，产量低。如果叶子太少，就会早落，但如果短时间内发芽，近期就不可能再发芽，因此可以获得较高的产量，但剩余叶子数量很少，光合面积减少，养分积累不足，使茶树易早衰。茶区人民的经验表明，剩余叶子的数量相对于树冠一般是“看不见的”。叶子紧密相连，没有可见的树枝。
掌握开采周期
采摘周期和闭园采摘期是指一年中每个季节采摘第一片新鲜茶叶的日期。根据很多地方的经验，挖矿宜早不宜迟，早一点更好。一般情况下，在绿茶名优、品质优良的产区，人工分批采摘时，表面有510个新芽符合采摘标准即可采摘春茶。夏秋季节，新梢发芽不好，茶季较长，一般在10个新梢达到采收标准时采收。它必须升级。拣货周期是指拣货批次之间的间隔时间。采摘周期应根据芽的生长状况和采摘标准确定。一般来说，绿茶采用手工采摘，春茶每3至5天采摘一次，夏、秋茶每5至7天采摘一次。使用机器采摘茶叶时，由于现有的茶叶采摘机没有选择性，一般每个季节只能采摘1至2个茶叶，因此很难批量采摘。闭园期是指停止采伐的日期。封园时间的早晚主要与茶叶采收和茶树生长有关，具体要根据环境条件和茶树生长情况而定。如果冬季气候温和，施肥水平高，茶树生长良好，全年留叶量适当，原则上可以采收最后的芽。关门早。
加入新鲜叶子
鲜叶采收后，从柔软度、均匀度、新鲜度三个方面进行检验，然后根据代表性样品进行分级、称重、登记。但你必须按照水平排列桩。即使是同一等级的鲜叶，也分为不同品种的鲜叶、雨天的清叶、劣质叶中的正常叶、陈叶中的成年叶、下午采摘的茶叶和上午采摘的茶叶，这些鲜叶混合在一起，以确定茶龄和茶龄，柔软度的差异不仅会导致茶叶加工过程中出现题，还会降低成品茶的品质。为了保持鲜叶的新鲜度，防止鲜叶因受热而变红，采收的鲜叶必须快速运往茶厂，加工成不同的等级和品种。运输鲜叶的设备必须保持清洁、通风良好。这样，不仅可以防止细菌繁殖、产生异味，还可以使空气流通，防止茶叶受热变红。实践证明，广泛使用的竹网篮是一种较好的茶具。管理鲜叶的一个重要环节，就是在追肥时不要用力压榨，而是要按时运到加工厂，按需要分类分级排列，防止腐烂变质。
茶叶采摘技术
茶树嫩芽采摘有两种方法手工采摘和机器采摘。
1、根据茶树的生长特点和各类茶对加工原料的要求，遵循数量与质量并重、适应园况、采收与储藏相结合的原则。筛选操作必须按照标准进行。
2、人工采茶必须由手工进行，保持鱼鳞、鱼叶、茶果及老枝叶不被夹住，并保持芽叶完整、新鲜、均匀，不宜采、抱、捏。
3、手工采茶有三种方式，一种是捏采，又称折采，是不推荐的采摘方式，另一种是手采，是比较标准的采摘方式。这是有机绿茶的主要采收方法。三是双手采摘，这是一种先进的手采方法，提高了采茶效率，比单手采摘效率高50至100倍。一般来说，一个人每天可采收20至25公斤，多则35至40公斤，但理想的茶树需要树冠和采摘面光滑，发芽整齐。
指导方针
注机采鲜叶品质基本满足中低档茶叶加工要求，工作效率比人工采摘提高10倍以上，经过连续机采3-4年，茶园里会出现芽和叶，它们逐渐变小，变密，叶子变薄。
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