本篇文章给大家介绍了一些关于这里的人们喜欢吃酸小米。和发酵食品小米的作用与功效的话题，希望大家喜欢。
在陕西西北，有一种来自河曲县、保德县、偏关县的传统美食新聚克，今天给大家介绍一下它的制作方法。
首先，您需要酸浆，这是一种用于发酵小米的相对粘稠的液体。其功能与蒸馏酵母、醋酵母类似。酸浆是一种已经存在了数百年的酵母。
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将小米洗净，放入米锅中，倒入开水，待水干不热时，加入酸浆，根据季节和温度发酵5至20小时。
制作时加入土豆和自制酸菜，成为这里家家户户不可缺少的美味佳肴。
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可以根据自己的口味添加胡椒粉、芝麻盐或其他调味料。
酸米还有一种吃法，除了小米、土豆以外，还以大米为原料，发酵后，将土豆、小米、大米一起放在锅里，用筛子煮。摘下来吃，配米饭吃，配上酸菜或红菜汤，是夏季消暑止渴的美味佳肴。
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小米含有大量的乳酸菌和其他有益成分，与发酵酸奶类似，刺激食欲，具有良好的消化作用，并且有很好的美容功效，我国自古以来美容美女众多。偏关、河曲地区与吃酸粥的习惯有关。
红泡菜是用萝卜或芥菜叶腌制、晒干而成的美味佳肴。
平关县有这样一个传说，明朝末年，李昌王率军进京，途经平关，人们蘸着小米等待张王招待。可是张王没有来，虽然等了一会儿，米还是酸酸的，舍不得扔掉。做了之后才发现酸米饭有一种独特的味道。由于回娘家等移民因素，山西人吃的是酸粥、酸竹、酸饭。内蒙古自治区的大片地区。
在偏关，新宿已经融入了当地文化，不仅是一道美食，更是一种文化符号。比如，偏官失业的时候，他们会说“彪，一碗酸粥”。他们互相调侃说“你真是个混蛋”，“酸混蛋”就是只吃东西，什么都不会的loser。米缸是家家灶台上必备的用具，随着人们搬家的越来越多，有人带着米缸去北京、上海等大城市，也有人带着米缸去国外吃酸菜。成为了偏关人记忆中最难抹去的、最重要的怀旧痕迹。我在一个摊位停下来吃了一碗酸粥。我曾见过一位70多岁的老人，背井离乡，退休后带着孩子到加拿大生活，吃完一口酸米后，他从酸米摊回到家，泪流满面。他的眼睛，对于那些离开酸涩、死气沉沉的家园的人来说，这是最珍贵的回忆。
一、小米水发酵臭后可以浇花吗？
小米发酵后，如果有气味，就可以给花浇水了。
如果发酵后有气味，则发酵成功。植物和花卉喜欢在酸性土壤中生长。这将使土壤呈酸性并防止其硬化。土壤变得更加肥沃，花朵和叶子生长良好。勇敢地成长。
如果发酵后有异味，可以在小米水中加入一些碎橘子皮，可以减少异味。由于橘子皮会产生香味，改变气味，如果用发酵的小米水浇花，就不会产生气味。
二、小米液态发酵多少天最好？
通常冬季需要3天到一周，夏季需要18到24小时。因为这个差距非常大，所以建议直接观察马格利的发酵过程，通过气味和味道来判断小米马格利是否发酵。
小米发酵时间并不固定，与季节、温度等有一定关系。马格利酒夏季大约需要20小时，冬季大约需要5天。制作马格利酒时，最好控制马格利酒的发酵时间。否则，马格利的产量将大大减少。
三、小米面怎么发酵？
然而，由于它需要揉捏和发酵，所以从简单快速的事情开始。
小米是一种营养价值很高的谷物，主要以煮粥的方式食用，不仅营养方便，而且容易被人体吸收。小米含有丰富的维生素和矿物质，具有养胃、润肠的功效，而且还含有丰富的维生素和矿物质，所以对于肠胃功能较弱的老人和儿童特别有好处。如今，许多人开始关心自己的健康，并经常食用全麦食品。小米也是一种全谷物，对您的健康非常有益！可以用小米做粥，可以用小米粉做面食，比如这个小米面饼就比馒头简单多了，只需要发酵一次，成品蓬松有弹性不粘手，完美当早餐，那就完美了，下面我们就来看看具体的做法吧！
【小米面红枣发糕】
所需食材中筋面粉200克、小米50克、酵母2-5克、白糖5克、温水5克、大枣5颗170克、食用油适量
制作步骤
1-首先将50g温水加入酵母中，搅拌均匀，使酵母溶解在水中。
2-将面粉、小米粉、糖放入容器中，搅拌均匀。
3-首先倒入酵母水，用筷子搅拌均匀，然后倒入剩余的温水，拌入脱脂棉中。
4-戴上一次性手套揉面团，面团会变得稍微粘手，所以戴上手套会更舒服。
在5至6英寸的戚风蛋糕模具底部和侧面涂上食用油以防止粘连，然后将面团倒入并整理。
6-红枣去皮，从中心切成两半，放在表面轻压。
7-包上保鲜膜，发酵至模具充满约80-90%，然后放入盛有冷水的锅中，中火蒸35-40分钟，关火，等待3分钟，打开盖子盖。
8-取出晾干，待手感不热后脱模，切块即可食用。
9、营养又简单的小米面和红枣炖菜就做好了，是不是比饺子简单多了？
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