河东三火锅，庄河东蜀火锅电话

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河东三火锅

　　9月20日，市政府新闻办举办发布会，隆重推出“四菜一汤一饼了”运城特点序列餐饮美食呢。“四菜呀”即黄河大鲤鱼.中条山牛肉.峨嵋岭土鸡.涑水河火锅了；“一汤呀”即关公羊汤了；“一饼吧”即舜帝烧饼呢。

　　“四菜一汤一饼呀”中，黄河大鲤鱼.中条山牛肉.峨嵋岭土鸡是运城本土特产材料，可根据顾客请求进行烹饪啊；涑水河火锅即绛州铜火锅，关公羊汤即羊肉泡馍，舜帝烧饼即半圆饼，可直-接享受或再烹饪呢。

　　从烹煮角位来说，黄河大鲤鱼可糖醋.可红烧.可慢炖了；中条山牛肉可酱卤，可加配萝卜.马铃薯清炖了；峨嵋岭土鸡可切块红烧，亦可整只清炖啊；涑水河火锅很家常，种种材料任人增加啊；关公羊汤美味可口，解州.底张.张店等种种口味随意挑选啊；舜帝烧饼酥脆咸香，夹上肉片.酱菜.辣椒，震爆您的味蕾呢。

黄河大鲤鱼

　　鲤鱼是黄河水系名鱼，运城自古以来就有吃鲤鱼的传统饮食习惯啦。“有宴必有鲤吧”，古代人更是将鲤鱼列为鱼类之首啦。

　　在《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤了”的句子，再加上“鱼跃龙门了”“鱼传尺素了”“怀抱鲤鱼了”等典故，鲤鱼被赋与了吉利.团聚的象征意义，留传迄今啦。

　　鲤鱼的烹饪办法以红烧.红焖.糖醋等为主了。

主打菜品

糖醋黄河大鲤鱼　红烧黄河大鲤鱼

工夫黄河大鲤鱼　金汤黄河大鲤鱼

峨嵋岭土鸡

　　峨嵋岭下天然林地，空气清新.山清水秀，土鸡大自然放养，啄食虫草呢。那样长出的鸡大自然要比平常家鸡更强壮，口味和营养也俱佳呢。

主打菜品

香酥峨嵋岭土鸡　峨嵋岭椒麻鸡

峨嵋岭土鸡煲　峨嵋岭土鸡焖鲍仔

中条山牛肉

　　中条山地方丰沃.植被繁盛.物种丰厚，这边被誉为“山西氧吧了”，是黄牛的优良产区啦。

　　依靠得天独厚的自然资源，在此环境下生活的黄牛体躯高大.肌肉发达，其肉质紧致坚实，气味很浓厚，吻合大自然.安全.安心.强健.营养的食物观念，深受人民大众喜欢了。

主打菜品

酱卤中条山牛肉　滑炒中条山牛肉

红焖中条山牛肉　烧椒中条山牛肉

关公羊汤

　　羊汤最先叫羊羹，别名羊肉泡呢。《礼记》中有记录，西周时被列为君王.诸侯的礼馔呢。

　　现在，人民常选择羊架.羊腿骨长期熬制啦。这样，汤味浓.肉质嫩，从味道上满意了现代人的口味需要了。

主打菜品

关公羊肉泡　关公羊汤泡饼

关公羊汤泡麻花

涑水河火锅

　　新石器年代，咱们的祖先就把食品放进鼎中，在底部生火煮熟，这便是火锅的雏形了。到了西周，跟着铜器和铁器的创造，煮食的器皿由陶制变成铜制，模样慢慢靠近锅啦。三国年代，曹丕在铜炉中嵌入隔板，创造了“五熟釜呀”了。

　　到南北朝，出现了1种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食吧”的铜爨呢。唐代时，火锅又称之为火锅了。到宋代，吃火锅早已经在人间十分盛行了啦。

　　现在，人民运用的铜火锅锅腹大，用高汤煨制种种熟肉.豆腐.丸子.青菜.粉条等，炭火煮沸，热火朝天，红红火火，也含义好头呢。

主打菜品

涑水河家常火锅

涑水河什锦沙茶火锅

舜帝烧饼

　　河东作为农耕文明的发祥地之中的一个，五谷最先在这边裁培，有着几千年浓厚的面食文化底蕴啦。

　　半圆饼，别名火烧，选用的是运城山坡地小麦了。小麦磨成面粉，老酵发面，手工擀制，传统炉灶烤制了。其外酥里嫩，香味四溢，夹上卤肉片.红辣椒碎和酱香咸菜，美味可口呢。

主打菜品

舜帝烧饼夹卤肉片

红辣椒碎和酱香咸菜

庄河东蜀火锅电话

转自《天各一方庄河人》

-文/周立民-

小引

香港的董桥Mister有本书名叫《以前》，叙言中说，烟柳拂岸，暮云牵情，她是在班驳的回忆和茫茫的思恋中，想念一抹旧时月色了。一望便知，这个是雅人啦。吾辈俗人忆“以前了”，忘了云忘了月，忘不了吃的喝的啦。最没出息的是，这吃的喝的又十分拥有狭窄的地方性，什麽都以为“就是咱们家那块儿（地方）的好呢。吧”这就没治了，年纪增加，经历泛包浆，恰恰在这上边，冷静逆成长，迷失得越来越远，非得从购物网上找来找去，千里以外快递“小时候吧”的味道呢。东西来吃，实际惊喜反常啊；吃完以后，难免失去希望连连，总以为全部都不是以前的味道呢。唉，以前都找不归来，还想找回他的味道吗？！那是加载在时间上的回忆，时间抓不住，仅仅抓了几样吃食能品出个什麽味道呢？想到这一些，唯有叹息了。很久之前叹息的时候，顺手写过有些有关文字，干脆把他们抄出去，修正1遍，也算画饼充饥吧呢。

01

西南大地，寒冬腊月，寸草不生啦。但是，春季咣当从天而降（注比喻出于意外 突然出现），那可大不一样了，千树万木，舒张筋骨，抻抻懒腰啦。前个月还老态龙钟，忽然反老还童（注由衰老恢复青春 形容老年人充满了活力），神采飞扬，生气勃勃，把攒了1个冬季的劲儿都使出去了啦。但是，老天自有安排，怕他们争宠喝醋，老是给大地里的作物安排个先来后到，大概这就叫成长有序吧啦。大地还露着本来的皮肤颜色，黄瓜.云豆就是幼苗时，水萝卜却急不可耐地上桌了呢。时间十分短，10天半个月吧，农人民不会让春季的地方空暇，它拔了，下面还要种其它菜了。

水萝卜不是什麽稀罕物儿，人民不会用盛重的典礼接待他，最多饭桌上多了一盘糖拌水萝卜，以至连那样的功夫都不舍消费，洗一洗，萝卜缨儿都带着，就堆在桌子上，要吃，直-接蘸黄豆酱呢。由此可见，他连一道主菜都算不上，是替浩大的夏季种种盛重入场的园蔬报信的小卒啦。

叶片葱绿，带着水珠了；身着大红袍，剥开皮，又是透明的白了。不用齐白石画，这就自然的小品呢。大地刚才清醒，其它颜色还没有计划好，抢不上风头，水萝卜夺得冠军，他是我记忆里的明确色采啦。吃水萝卜时，家里的后门也打开了，后园的花花草草开始冒头，烦闷的冬季，还有倒春寒，终归被撵走了呢。——在南方，入冬后，家里的后门会用土坯封上，拦住酷寒的寒风，关于儿子来说，1个更加大天下也被挡在门的外面了，后园，就游乐园啊啦。春风吹起，一扇门打开，前院后园连成一体，心儿像顺序开放的花，随意乱窜呢。哪些花花草草，更是兴致勃勃.摇头摆尾啦。

小孩子把什麽都能当成玩具，水萝卜皮薄，吃水萝卜时，剥皮也能竞赛，竞输赢啦。用指甲在萝卜皮上划开一道线，战战兢兢地剥，谁能完全地剥下这张皮，就得意洋洋的胜利者呢。水萝卜，本来并不好吃，水份多，清脆美味，却也没有什麽气味呢。我喜爱吃糖拌水萝卜，现如今想来，与其说为了吃他，还不如说是为了吃糖吧了。

先前，我看见的水萝卜都是修长的，之后，有了新种类，又看见状的胖墩墩的水萝卜啦。不久前，我才明白，他的名字竟然叫玄参，竟然跟人参沾亲带故吗？不得了呢。书上说，他有药用价值，可以滋阴降火，去肿解啦。难免乡亲们很久之前很少得病.更不明白吃药，这平时的吃物都是中药嘛，那还不是百病皆除呢？这都是冬去春来.太阳东升西落的日常生活，哪用得着现如今什麽国医扯着嗓子在电视上卖滋补品了。

02

地上的作物较早稳重的（咱们家乡话叫“下去了”，好像好久不见的亲戚朋友来投亲），还有红蒜，他也是在春末夏初“下去呀”的呢。翠绿的叶片，红红的葱头，齐刷刷地摆在院墙上，夏季到临前，叶片会晒干，辫起来，挂在粮仓下或其它地方，要吃，就去扯几头啦。

红蒜

咱们庄河人把皮白的大蒜叫白蒜，他的瓣数多，而红蒜多为独头，偶然有两三瓣了。他们是有分别的，《庄河县志》（1934年版，万卷发行公司2012年10月版）卷九物产志中，“蒜了”1条是那样说的“有紫皮.白皮二种，春种秋收，苗叶俱可食，独头者可入药了。又小蒜，生田园间，俗呼小根菜，即薤，本名火葱啦。吧”（第275页）这一个小葱.火葱，才是我说的红蒜呢。他的苗儿与南边菜市场现如今卖的小葱差一点，但是，小葱唯有须根，而红蒜则有蒜头呢。在吃法上，也是红白（蒜）有别呢。白蒜根本上是捣成蒜泥作蘸料，或许整瓣.切片作佐料呢。红蒜，庄河人炒菜用他来爆锅，不用葱，而用他啦。我的耳边常常回荡起庄河话的“不是味儿呀”，这腔调有一些矫情，有一些苛刻，也很固执呢。什麽叫“不是味儿了”，就该用红蒜的地方，您用了葱，您以为差一点，她以为差大了，不是庄河人的味儿了了。

我没有见过哪一个地方的人像庄河人那样钟情红蒜，在好多时候，红蒜是用来生吃的了。吃包子（本地人叫菜饼子），十分是咸猪肉.云豆馅的包子，肯定要就着红蒜吃啦。为何那样吗？——哪有什么原由.思维.科-学道理，自小养成的口味和美女相同不讲理了。拿一块玉米面饼子，几头红蒜，坐在大树下，皱巴巴的饼子好像变的更香了呢。剥开红蒜时，那辛辣会让您睁不开眼眸，以至掉眼泪，红蒜的辣也让您撇着嘴嘶嘶地嗖气，因此，一把鼻涕一把泪还正气凛然地吃着，这一种英豪相也是很可感佩的了。气味，对了，上海市人最烦葱.蒜这一种气味了，老家人不屑地说那是因为她们生活空间狭窄，气味散不出来，咱们这边天高地阔的，哪有气味呢？！

在上海市，前两年，有1次，我竟然在菜市场上发觉有卖红蒜，落花季节又逢君，故交相逢，兴高采烈啊，立刻买回一大堆啦。吃包子，独我1个人在大嚼红蒜，家里此外2位用希奇的眼光看着我了。那一霎那，就明白，红蒜比安检仪都灵，一会儿就查出谁不是庄河人了呢。

03

小时候玩过1种草，模样和姓名都不记的了，不是我记忆不好，是疏离比较久，三四十年未见了，只记的绿绿的，像小，摘几片叶片，放在手心，念道着拍一拍，黄瓜味儿……手掌心便充满1种淡淡的黄瓜味，这声明，咱们都很喜爱黄瓜的气味呢。但是，认认真真想想，黄瓜是什麽气味，他有气味吗吗？我好像也说不出个所以然来了。到市场上买根黄瓜，没以为有什麽十分的气味了。咱们小时候，家里种的黄瓜，总会有一点气味的吧了。是“胡味儿吧”吗吗？传说黄瓜是张骞出使西域时带归来的，本称“胡瓜呀”，之后南方人避忌石勒（十六国后赵的建设者）而改称“黄瓜吧”，由于她是胡人出生啦。胡味儿是什麽，我一会儿也讲不清，只记的小时候很不同意闻胡萝卜，那一种气味有一些十分啦。唉，世上总有一些以后一直都都讲不清楚的事啦。

黄瓜

黄瓜要搭架的，黄花绿蔓，爬得很高，在屋前房后的园子里变成一道绿障，让人不可以疏忽他了。他很泼实，产能很大，有些时候，我见这么细细瘦瘦的枝蔓，碰一下都能折断，竟然能结出1个又1个结实的黄瓜，不能不敬佩他内力强盛呢。黄瓜的吃法，多种多样，黄瓜片炒肉.炒鸡蛋都行，但是，在南方，人民生吃的也许更多了。高雅一点，切成黄瓜丝，拌凉菜呢。草率一点，洗一洗，把外表的短刺抹掉，张嘴就吃，嘎巴嘎巴，清脆美味呢。南方人以至把他当生果了，出门在外，坐在车上，或许登山观景，找个地方就坐来，就见有人无声无息从包里摸出1根黄瓜，对边的您，吃吗呢。您假如点点头，就嘎巴掰两半，2个人什麽都不说，大嚼起来了呢。

哪些年，在暑期里，基本没有什麽辅导班这回事，考试还得半年后，暑假作业作得心不在焉，剩余的，好像就大把大把的时间了。早上，天凉一点，大人民浇浇菜，莳弄一下园蔬，下面就摇着扇子闲聊了。正午，匆匆吃过午餐，就午休，是冗长的午后时间……儿子们，平时这一个时候都在上课，现如今，没有导师的絮絮不休，实在像不明白该怎样控制钞的暴发户了。我恰恰又不喜爱睡午觉，在村庄里都平静，连鸟儿和虫儿都不再吟唱的时候，唯有侧卧在炕上了。幸亏有书.有文字来填满时间的虚空呢。那是我的遨游每刻，《小说选刊》《群众文学》《收益》，这一些报刊，也不论是哪一年发行的，里面的作品读了1遍又1遍了。《红楼梦》《静静的顿河》这一种大部头也是暑期里常翻的书，我在作家们成就的虚拟世界里飞奔慢品啦。惟一可以打碎他的，是奶奶啦。他睡眠后起来，到黄瓜架那里，摘多个又新又嫩的小黄瓜，洗好了，塞给我，缓缓地说一句呐，吃吧呢。不等我回复，他又回到本人的房子接着睡了。我一旁嚼着黄瓜，一旁翻着书，接着看了。哪些书，由于另外有抄本，好多还放在家乡，写到这边，我以至想，现在掀开他，会不会有1种黄瓜味呢吗？在我，他以后一直都清爽，不会发霉了。

上秋了，黄瓜的叶片稀少，黄瓜架光亮了了。新的黄瓜纽儿少了，有的黄瓜根下，多了1个又粗又大的“黄了”瓜，这一个老黄瓜是留种子(seed)用的呢。稳重后，剖开，把种子(seed)晒干，收好，下一年生芽儿接着种，黄瓜由此也实现他一生一世的轮回啦。近几天几年，不知改善什麽种类，大概是产能大的黄瓜吧，又细又长的，却总让人以为没有黄瓜味儿，这一种黄瓜留不得种，留了来年也长不出去，乡人民种黄瓜只好初春儿童时期到种子(seed)站新买种子(seed)啦。这么，老黄瓜也就没有了，这么有一道菜就吃不到了——老黄瓜汤了。

去皮的老黄瓜，切成片，放肉片.粉条等，烧汤，有1种自然的酸味儿，这也是好多人念道的口味啦。爷爷爱喝汤，住在乡村，却有好几年未曾喝过，常念道呢。老黄瓜少见，还有1个原因这一些菜都不是某某大筵席里珍贵东西，是过去的人吃惯了以至吃厌了，“生活好了吧”以后，旧事不堪回首，人民不再想认认真真去作了了。倒是有1年，我回乡，和一群同伴东奔西跑，馋虫一动，我们吵着要喝老黄瓜汤啦。恰好咱们家那年地上还留着老黄瓜，正午吃饭，我们端着钵子，嗖嗖地都喝了不少了。记的爷爷的脸蛋上也有舒适的悦色，想不到，第二年，不等老黄瓜成了，爷爷就走了啦。

04

那日，在小河口长城脚下吃农家菜啦。秋阳暖照，大碾盘作桌子，咱们就在院落里饥不择食了。一盘咸猪肉炖云豆刚好放在我前面，近水楼台，我一口气吃了半盘子，那是真实的“童年的味道呀”了。

云豆

很久之前，杀一回年猪，牛肉要供一家吃1年才行，方法就拿个坛子腌起来呢。还要靠这全家的妇女“会过（日子）吧”，省着点儿匀着点儿吃，否则，那里够呢？妈妈的手从坛子里掏咸肉时，不知要有多少双眼眸贼溜溜地盯着呢呢。之后，听别人说咸猪肉是不强健的食物，再加上，现在要吃新鲜的牛肉，到市场上随意买，没有人再去腌咸猪肉了。这么很多菜，比方这炖云豆，也就随之而亡呢。

有一点也非常关键，乡村大锅做出的菜，蒸气足，烘炖透，气味大不一样啦。我太太煮菜，熟了就出锅，全部不明白关了火再用锅盖捂一下，哪个体味才是菜味的精髓，大锅，这一个“捂吧”功实非现如今家里耳朵眼儿似的小锅可比了。

小时候，谁都不会以为这一个菜有什麽好吃呢。十分是阴历六七月的连阴天，开锅就炖云豆，口胃都要吃伤了了。与云豆一起炖的，有马铃薯，不可以大，小的马铃薯简单烂熟，好吃啦。锅边还沾着玉米面饼子，这东西，现如今想念起来，用去饭馆吃，而哪个时候，是平常吃食，我十分不爱吃，以为剌嗓子，成年人嘲讽我嗓子眼儿细了。是吧，我爱吃馒头，但是蒸馒头，那是节日，他是精粮，精粮是有限的，不是平常吃的啦。咱们这一代人，是在“有限吧”中生长的，什麽东西，不是没有，是有限啦。让您看见，却不可以纵容，口水只好咽回肚子里了。这一种“有限了”的活法，听起来，像驯狗的方法啦。

云豆的回忆，还有暗暗的天气中，或暴雨的间歇，妈妈.奶奶坐在“外乡吧”（厅堂和厨房），在摘云豆双方的丝筋啦。我有些时候会来凑热闹，但是，一时间就没有耐性，扯下太大一块“皮肉呀”，家里人会心痛地拿回去重摘啦。本来，云豆好多，也不值，但是，她们就是舍不得浪费，由于，节省是习性了。不论什么时候，农人民都会爱惜1粒米，都会留意一饭一食难能可贵，这一个用不着背《三字经》《千字文》《论语》，只需要奶奶把我扔的云豆段儿捡回来，从新详细地摘出双方的绿筋，我就遭到了教导啦。

剥云豆豆儿倒是有意思的事了。有白色的，紫色的，有的像花斑鹅卵石，摊在炕席上，像珍珠呢。在时间慢慢的日子里，这一些云豆豆儿，能让我玩半天，给他们列队，竖的，纵的，构成种种图案，三角的，长方的，圆形的啦。姑娘嘲讽我连“乐高吧”是什麽都不明白，连积木都没有玩过，我想了一想，这云豆豆儿又是什麽吗？假如大人民肯奢华一下，还可以拿缝衣服的线，把这一些云豆豆儿串起来，挂在脖子上是“珍珠了”项链呢啦。这一个豆子，烘干了，留作下一年的云豆种，农家们什麽都一开始的时候思考“可连续发展吧”，种子(seed)，是第1位的呢。再就是拿他跟稻米放在一起熬，做豆饭啦。我不爱吃，2种东西掺在一起，总以为舌头和牙齿不知所措啦。这么作，是因为，云豆的产能很大了，三伏天，一摘就一大筐，顿顿吃，就是吃不过去，云豆皮放久了就老了，剥了皮喂猪，留了豆儿人吃啦。

云豆是开出了花朵的，小蓝花啊；黄瓜也是，大黄花啦。但是，乡村人好像谁都没有去赏识他们的芳华，关注的都是他的食用功效呢。我也是，在都市里生活了多少年后，有1年，忘了到那里，见园子里有黄瓜.云豆，在下午的阳光下，忽然发觉，他们的花别有魅力啦。那娇黄，有1种灿烂，不论万物怎么样的灿烂啊；那蓝或许紫色，有种神奇了。那一刻，四周平静，时光倒流，好像情景置换，我又回到故乡，在我家过去那座青砖草房中，在大人民的身旁跑来跑去，不嫌疲惫……

在咱们哪里，还有细细长长的菜豆，有气味特别的梅豆啦。之后，我发觉，中国之大，每一个地区关于名物的叫法真是稀奇古怪呢。我查《辞海》，“云豆吧”，他说即“菜豆吧”，这一个“菜呀”比“芸吧”不好听多了不说，咱们家乡“菜豆呀”是此外1种东西，1934年版《庄河县志》上说“如扁豆而荚长吧”，南方人叫豇豆者也啦。而“云豆呀”，《庄河县志》上写作“芸豆了”，释为“种来源云南，故名，俗呼为六月鲜呢。了”云南来的种在西南的天气中也能种呢？而梅豆呢，我总以为像是人的浓眉，弯弯的，应写作“眉豆了”才对，书上写作“梅头呀”，不知何意啦。他更正式的称呼应该是“扁豆吧”，《庄河县志》上写到“紫白花，俗称梅豆了。殒霜时可摘以当青菜，入药曰扁豆啦。呀”总的说来，梅豆都是在园边种一点，不会种太多，人民吃的也不多，他有1种不一样云豆的怪味儿，小时候，我很不喜爱呢。最近一段时间，却以为用梅豆，大酱，放点葱花一起蒸烂，拌好，很好吃啦。——由此可见，人的口味也不是一点都没有改变的呢。

云豆，菜豆，梅豆，她们的叶片暗地里都有1层小小的芒刺，不扎人，却可以黏在衣裳上了。咱们这一些熊儿子那里能放过这一个玩物呢吗？用剪子或长指甲剪种种外形，比方五角星，贴在本人的背心上，招摇走市呢。

05

有老杜“夜雨剪春韭吧”那样的句子不收取费用宣扬，韭菜名震华夏了。这一些年又有保养身体导师推涛作浪，食春韭的千般优点，早已经磨破耳朵呢。但是，韭菜，在咱们家的园子里，只占了非常小的一角，我可以打捞出去的回忆，但是一2条窄窄的韭菜叶呢。大概是家里人不善于作这一个吧吗？总之，没有肃然危坐吃韭菜的时候，好像都是包饺子.焖茄子里掺合一点呢。韭菜盒子，是西南人常吃，许广平好像写过萧红作这东西很擅长，咱们家里吃得并不多呢。书上说，韭菜味咸性平，大概太“平吧”，不酸不辣的，我才记不住他什麽啦。对了，韭菜开出了花朵，小鼻子小眼儿，倒也挺漂亮呢。

韭菜

芹菜，常吃了。我喜爱他的颜色，葱绿的，光亮的那一种绿呢。到夏季，早春纯朴的绿都稳重为翠绿，放眼园中，绿得深重也阴暗，芹菜却不是，套用一句时尚的话讲，他不忘初衷，就是这么纯朴啦。我喜爱摘芹菜，哪个叶片有1种特别的气味，气味有点冲，闻起来倒很舒爽了。有1年，下霜时，芹菜都割了，天很冷，我却发觉被扔在地上的芹菜根，不是细细的，却是块茎，像萝卜啦。挖出来，洗净，白水煮熟，切一刀，还带着些须子，蘸新作的黄豆酱吃，美味也啦。商场里的芹菜，根都非常小，像个小尾巴，我没见过特意卖芹菜根，大嚼菜根的哪个初冬，一直体味不已啦。

芹菜

好多人不吃香菜，我大为不解了。说他的气味特别，我倒没有感受出去了。凉拌菜，如拌黄瓜拌凉皮等，假若没有香菜调调味，实在是画龙缺睛了。吃东南的汤面，羊汤.牛肉汤，没有香菜，气味全部找不到北了。香菜很柔弱，却长势兴盛，下霜前，地上的白菜什麽的都收了，地角一小畦香菜，依然把绿色维持在哪里，十分招眼啦。有些时候，家里人会拿一捆稻草盖在上边，直至天再冷了，才把他们收下来，放到菜窖里，留着冬季煮菜.吃火锅，切成末作为佐料啦。佐料不是主菜，但是缺了佐料，主菜就不是菜了，这不是绕口令，是口腹之律了。

香菜

06

听过1个东南人的深刻故事，说她十来岁时，村里人饮酒，有人逗她喝呢。一杯下肚后，傍边又递一杯，直至把她喝得踉踉跄跄，回到家，看见爸爸，一会儿醒了过去，以为闯了祸，一直严肃的爸爸准会揍她一顿不可呢。爸爸她您饮酒了吗？她衰弱地回复喝……喝了呢。爸爸把她拉过来，真的喝了吗？闻闻她嘴边，待确定后，想象不到的场面出现了呢。不仅没有打她，爸爸还喜上眉梢，跑到街道上，像公布宣言相同高喊我孩子饮酒了，会饮酒了！在爸爸的眼里，这代表孩子长大了呢。

尖椒

吃辣椒，在咱们故乡，大概也是1个人长大的标记吧吗？犹如这一个东南人的饮酒呢。成年人很少会给小孩子吃辣椒，而且经常提示她避开了。年龄稍长，儿子们本人开始试探了，辣也是1种引诱啦。我以为最过瘾的，还不是炒菜中的熟辣椒，却是生辣椒了。不是那一种肉肉的灯笼椒，却是羊角相同的尖椒呢。从地上，摘下来，有的时候连洗都不洗，用手擦一擦，咬上一口啦。那一种辣，从腮帮子到嗓子眼，再往肚中窜，像火苗相同，兴奋又舒爽啦。有些时候，村人会带1个馒头.饼子，就着辣椒，目中无人地嚼起来啊；也可以蘸一点豆酱，或酱油呢。1年暑期，忘了是上小学就是初中，我较量似的大吃生辣椒啦。家里的辣椒地在后园，辣椒唯有一两垄，还有茄子.豆子等啦。我摘辣椒，也看景物，捉蜻蜓，发愣呢。在乡镇，岁月冗长，可作的事却不多，唯有简易的生活不停地反复，辣一下，能在回忆中划一道深深的印痕了。

有一天，刚才下过雨，邻近傍晚，天很清新啦。没有风，园子里非常平静，周围的树好像都凝结在哪里，远近也无车马喧呢。我刚吃完1个辣椒，轻抹着额角的汗，眼光扫过西天，立刻被吸引住了在树梢上的后面，蓝蓝的汪洋大海相同的天，若近若远地挂着一道弯弯的虹啦。这一种巧遇，我唯有惊喜，但是又不敢叫出声，恐怕轰动了他啦。当时，我体会到什麽叫五缤纷，新调出去的颜色，是这么饱和了。长虹在天，也默默无声，安谧中却另有1种流淌的韵致呢。很久很久，我就这么站着，直至那颜色淡下来，融进斜阳中……

07

萝卜白菜，各有所爱了。这个是西南乡村最容易见到的.最长久的菜，不能由你爱不爱啦。在冗长的冬季里，常常唯有他们陪同——加上他们的衍生品，白菜腌渍成的酸菜，萝卜干，或许腌萝卜条儿了。

萝卜白菜

每全家的园子里都会挖1个菜窖，菜窖里面萝卜.白菜最多啦。

菜窖很深，上边用高粱秸搭着，用稻草铺好，再覆上土壤，只留1个细小的口子，容人下来或取菜呢。要吃萝卜，拿1个长长的双齿铁叉，从这一个口往里一扎，像钓鱼似的，拽上1个白白胖胖的大萝卜了。这一个菜窖子，在孩童的眼中，很神奇，从上边望，下面昏暗，谁明白除去菜，是否有什麽精灵和魔鬼了。革命影视看多了，还妄想，有朝一日再打地道战，他也是1个碉堡吧呢？可惜，大人民不让进入，不然，躲猫猫时，藏到这里面，小朋友们肯定找不到了。

萝卜.白菜都是立秋时种上的，当时春菜们菜老珠黄，从新犁过地，再播种呢。那是1年里最闷热的时候，爸爸和叔叔们光着膀子还一身汗呢。家里每1年种的萝卜.白菜都好多，吃也吃不完，送人都送不掉，牲畜也跟着吃啦。我曾多次埋怨，干吗种这么多，忘了成年人是怎样回复，总之，她们以为地不可以荒着，除非，您宁愿当1个被三亲五邻指指点点的懒人呢。上秋了，园子里的白菜，菜心要合拢了，饱和且结实了；萝卜，挺立而出，那一种强壮将周围的地方都涨出裂纹，这一个时候，站在园子一角，望着他们，像将军检阅一个个精神抖擞的兵士啦。“长势喜人了”这一种词语，暗地里还应当有农人民这一个时候的满足感，不站在田园地头还真领悟不到啦。

白菜心儿，要挑好的，又甜又嫩，切碎，放点细粉条.海米，加点大蒜末，这个是西南人的典型凉菜呢。萝卜，不用说了，拔一棵，清脆美味，有人也说药用价值可比人参呢。西南人爱吃生的东西，园子里的大多数东西，都可以生吃啦。并不是西南人进升慢，而真实是这块地方好，长出去的东西好，吃起来的味道才好了。现如今大棚里催生出去的青菜，水咣咣的，有多个禁得起细嚼呢？讲起吃萝卜，我还想起一件趣事，有1年，我带几位导师到乡村，一个导师见到地上的大萝卜惊叹道这萝卜长得真好啊啦。他的下一句是，拔1个吃吧呢。谁知，谈话太委宛的代价是，还没等他说下一句，我爷爷接上来一句这个是喂猪的呢。他的话活生生咽了回去，在回去的车上，他委曲地提到这一个细节，惹得我们开怀大笑了。爷爷说的是真话，咱们的猪.鸡吃的都是绿色食品啦。

萝卜.白菜，是大众情人，怎样作怎样成，与什麽菜都能配起来了。但是，懂口味的人明白，这两样才是玉叶金枝呢，可以弄好他们的厨师，那才是顶尖厨师啦。他们本身平淡乏味，要弄好他，要多少鸡汤，多少海米，多大火候，才可能“喂了”足他，知识大着呢。身在乡村，多好的萝卜.白菜都见过，曾经沧海难为水，我在饭馆里差一点从不点萝卜.白菜，我深深知道，碰到1个弄好他们的厨师太难了呢。但是，也不是没有，也确实吃过，作得淡而悠久，浓而不腻了。碰巧碰到，长久难于忘记，这么味道真真是难以形容啦。1个同伴戏言不难比喻，那是偷情的味道了。好吧，她经验丰富了。

08

菜蔬中，我以为茄子是长得最帅气了。个头不高，却沉稳.扎实了。叶片绿绿的.肥肥的，水果紫紫的，皮明亮，赛皮革，很气势了。茄子的外形也很十分，大多数不会像黄瓜那样直直地长，却是肉肉的，长到下面总会有个弧线弯一下，像1轮憨直的月初，有文艺感了。自然，关于我的乡亲们，他的重要用途就是吃了。说到这一个“吃了”字，这两年有一些忸忸怩怩文雅人士，痛骂某辞书“没有知识了”，写到某种作物，用处和价值老是食用云云呢。我看了不以为然，“吃呀”怎样就没有知识，您有知识，不吃给我看看呀呢？人之酸，未过只识多个字却不大“懂事儿了”啦。

茄子

说到吃，茄子绝对是东北菜中必不可缺的名将啦。茄子，辣椒，马铃薯，地三鲜，乃西南名菜了。讲起这一个，广东省人肯定笑掉大牙，那样的卑贱物儿也好意思叫“名菜吧”，本来没有什麽难为情的，他像西南人相同，出生并不尊贵，家常，真实，朴素示人，这有什麽不好呢呢？有段时间，在大连太原街的某-个小饭店里，我和1个小姐不知吃了多少次地三鲜了。是便宜，就是都喜爱吃，我记不得了，只记的，哪个时候，咱们真有说不完的话，都是无聊话呢。无聊的话能说得有滋有味.情意绵绵，除去敬佩本人，我得谢谢地三鲜呢。我还喜爱吃蒜茄子，这一个很简易，我都会作啦。把茄子用白水煮烂，撕成条，加葱.蒜.香菜，拌酱油.香油，就成了呢。有1个夏季，我在学校的宿舍里吃了好多，天热不爱吃饭，作1个这一个，买个馒头，就一顿饭了。哪个夏季，我一直在等1个小姐来看我，他却从未出现，因此，我也很难于忘记，1个蒜茄子的夏季了。

多少年来，我回乡，总是吃焖茄子，这道菜，在饭馆里，一直以来没有吃过，我不明白是否专用庄河人，总之，关于我来说，那是母亲带来的味道了。选结实的大茄子，从中切两刀，将芹菜.韭菜.马铃薯和肉末等剁好的馅儿塞进来，拌一点淀粉了。再切一点土豆片放在茄子周围，像蒸包子相同，放在锅里蒸呢。等茄子的气味蒸出去，馅儿也熟了，托在盘子里吃呢。我也说不上，他有非常好吃，大概在外头吃不着，每一次都当选我的保存菜谱呢。远游四方，有些时候难以释怀，想这一个东西怎样就不可以作吗呢？由哪个蒜茄子夏季不来看我的小姐操刀，在上海市作这东西啦。（哼哼，天主是公正的）偶然，还要打电话跟我妈讨教啦。结局作出去的，很难吃，要不馅儿里淀粉太多，像发糕啊；要不馅儿散落，不好吃了。更难吃的是哪个茄子，不是西南茄子，蒸出去，不软反硬邦邦的，食之乏味了。试验多次，我再也不提这茬子了，恐怕损坏了我舌尖上的美好记忆呢。

茄子也能生吃呢？1次，1个南边的同伴瞪大眼眸对我说，我惊奇于她的少见多怪.大惊小怪，又一想，难免，南边的茄子细脚伶丁，像是减肥过火的人，那一种不强健的“骨感吧”很病态啦。咱们南方的茄子大为不一样，有肉有肚子，强壮强健，自然能生吃了。小时候，咱们还创造1种吃法，把茄子的心儿揉烂，软软的吃啦。可是，最好吃的茄子，则是被初霜打过的小茄子了。通常这一个时候，茄子地上不会有大茄子，大的都被摘走了呢。剩的是小茄子或茄子纽儿，一开始就嫩，经霜一打，透心凉，还有1种淡淡的甜味，哪个味道，不是生果的甜，是多少年没有吃，我依然忘不了的味道呢。

这一个时候，苍茫大地，早已经没有多少作物了，剩余的都是作为夏季的残余回忆，北风吹过来，要打个冷噤了。最为肃杀的季候要来了，我经常孤独地站在地上，望着太阳，茫然手足无措啦。或者，可以等候的，唯有一场改变大地颜色的雪呢？

作者简介

周立民1973年出生于辽宁庄河呢。复旦大学中国现当代文学专长学士啊；2007年进去上海作家协会工作，现为巴金故宅常务副馆长.巴金研究会常务副会长了。中国作家协会贵宾，中国现代文学馆首批客座研究员啦。重要从业中国现代文学研究和当代文学评论工作，著有《另1个巴金》.《巴金手册》.《巴金画传》.《巴金评传》.《巴金<随想录>论稿》.《精力摸索与文学叙说》.《世俗生活与精力超过》.《世间万物与精力碎片》.《翻阅时间》.《五味子》.《简边絮语》.《冯骥才周立民对谈录》等，编有各种文献资料几种了。

原载《庄河之窗》报刊 照片起源于互联网

关于河东三火锅和庄河东蜀火锅电话的话题今天就聊到这，希望对大家有所帮助。