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广州春节吃什么蛋糕寓意
嫁女之时，赠予礼饼是许多位置的传统民俗了。番禺是珠江三角洲有名的鱼米之乡，农民殷实富有，关于此典礼更是重视了。因而，每到婚礼前，主家特地预备礼饼是当地人准备婚礼最主要的关节呢。在钟村人间制饼匠人的世代死守和传承下，每遇到嫁女大好日子，大街小巷嫁女饼飘香，一片片欢欣鼓舞的情景了。
三代人只干一件事，传承钟村喜饼滋味
在番禺的传统婚俗里，嫁女人家会向亲友派送“嫁女饼啦”呀。起老一辈的钟村邻居哪家嫁女饼合口味，开了40年的老字号麒昌饼家常常是她们最隧道的“钟村舌尖回忆呀”呢。处于广州香禺区钟村街百姓途中的麒昌饼家，从1982年至今传承了3代人共40年，创始人陈炳麒.吴妹在二十世纪七十年代末八十年代初就已开炉做饼呀。
麒昌饼家商店
麒昌饼家负责人陈泳梅表现，“小时候钟村当地没饼店，要去到广州市能吃上哪些糕饼了”啦。正是因为这样，原本从医的爸爸陈炳麒在思考好久后，决然换行业，跟广州市的糕点老师学做糕饼，然后挂起招牌开店，是钟对当地个体经营的第1家饼店呀。
陈泳梅（右）与姑娘（左）在制造嫁女饼
据理解，她们那时依靠平常在公司里帮人做些穿鸡毛掸子等零工，用积累好久的50元发家呀。以前的50元，成绩了以后40年的钟村滋味拉。
新鲜出炉的嫁女饼
正所谓“嫁女饼（不可以省）唔慳得了”，亲戚朋友吃过送来的嫁女饼，才相当于正式认同自家姑娘出嫁，哪个精美酥软的很小饼点，成了良缘配偶的“活产品宣传片呢”，因此每一年正月.2月.八月.十月等嫁女大好日了，都是嫁女饼飘香之时呢。
传统礼饼中“绫酥呢”与服饰典故有关系，当日有有势的家庭嫁娶要以礼饼的丰盛显现风光和气势，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，此中“绫啦”最宝贵呢。故此，礼饼就以“绫酥了”为首选，喻意富贵了。绫酥有黄.白.红，橙四色之分，馅料多样，包含莲蓉.豆沙.椰丝.蛋黄，五仁等了。
麒昌饼家除嫁女饼，另有1种饼是十分著名的呀。那即是公仔饼，二十世纪60~70年份，很多广州市邻居中秋节送礼必备月饼.公仔饼拉。对比于月饼，公仔饼是独归属于儿子们的礼品，外型形象非常乖巧呢。
可是，由于制造本和时候，竞赛猛烈等原由，广州市制造公仔饼的店家愈加少见，很多年轻人不理解公仔饼，也再也不具有这份十分的童年回想了。
麒昌饼家还保存着中秋作公仔饼的习性，负责人陈泳梅说，因几年前外孙出世，让他下决心重做公仔饼，陈泳梅不愿让年轻一代忘记这历史悠久的传统知识风俗了。
猪仔饼.鱼仔饼和狮子饼
麒昌作的公仔饼有三种外型形象猪仔饼.鱼仔饼和狮子饼啦。据介绍，不一样的外型形象本来代表了不一样的含义呀。猪仔饼憨态可掬，用色的小竹笼装起身，含义“猪笼入水吧”，家财兴盛呀。鱼仔饼做到锦鲤的形态，含义“年年有余了”“鱼跃龙门啊”，祝福孩了念书聪明伶俐呢。狮子饼则是岭南舞狮知识的体现对比于前2种公仔饼的乖巧，狮子饼愈加“气势汹汹吧”拉。很久之前的狮子饼非常考究，会依照不一样外型形象的狮头.狮尾巴分雄狮和雌狮啦。
现在陈泳梅早已慢慢淡出店面的治理，他把麒昌饼家转交到了姑娘黄静仪手中拉。除维持麒昌饼家传统的滋味之外，年青的黄静仪他更同意去改进，他在饼上作了许多新的调理和试探，比方将艾草和西式面包联合，制造出艾草红豆包，诸如此类，这一些好玩.意思的包点让麒昌饼家形像深化年轻人的心，引来许多外乡年轻人来打卡呀。
艾草红豆包
麒昌饼家包括了很多邻居难忘的童年回想啦。春来秋去，这份传统的滋味照旧默默地传承着，为人民带莱久违的欣喜呢。
麒昌饼家的嫁女饼品种
在味蕾日趋欧化的今日，传统中式饼早已越来越少了了。看着传统逐步渐渐被忘却，手工工艺（Craft）或许会散失，关于麒昌饼家来讲，做饼不仅止是技艺的传承，更是快乐的传达呢。
独门特技也是靠擀面棒敲打进去的
在钟村街钟一村，有全家极普通的小店，普通到什麽水准呢呢？您在门口通过，假若不注重看，您都发觉不了这条窄窄的僻巷里藏了全家经-营快有半个世纪的饼店拉。
英记饼店的门面
从本来1个上门给人作饼到有稳定门店的饼店，再到钟村众所周知的老店，经-营英记饼店的黄柳英，在钟村街钟一村僻巷里死守了42年呢。当前，2个孩子从母亲手里接过饼炉子，预备开启下一代的传承了。
吴浩标全家是钟一村人，与老哥吴浩华一同经-营着英记饼店了。几十年前，吴浩标的母亲黄柳英始终在钟村酒楼当学徒，那时的钟村酒楼归属于供销合作社，内里有老师看黄柳英手和脚勤劳，又很勤学，便决策教黄柳英一门作饼的技艺，黄柳英也很聪明，没多久便学-会了老师的技艺，作进去的饼常常被一抢而空，一来二去，黄柳英的好技艺就在钟村街传开了啦。邻里邻居有嫁娶的时刻，都会第一时候想到黄柳英，他便最先到个个位置上门帮人作嫁女饼呀。直至1981年，黄柳英才开了归属于我的饼店——英记饼店呢。
新鲜出炉的嫁女饼
“我妈妈作饼在村里十分著名，皮薄馅厚，吃起身十分松脆了。啦”在吴浩标的记忆里，做饼，始终是母亲的独门特技了。
她们的用料也很有考究，材料不单要好且日期肯定要清新，看起来是每1个商家都会打的标语，可是实际上她们对清新的定意却不同样了。“关于咋们来讲，当天即作即取或许是改天取才是咋们对清新的定意了。呢”吴浩标说道啦。
英记饼店嫁女饼
像成婚这个样子的人生大事，美妙回想的重要一环中，每一环都不容有失，嫁女饼则由吴浩华她们来把关，无论是选料或许用料，她们都会专心去作呢。传统四色礼饼分为红.白.黄.橙绫，而红绫则是英记饼店的招牌拉。
“咋们的招牌‘蛋黄叉烧’很受老街坊的喜好，在选材上，咋们首选肥瘦平均的上等叉烧，涂上蜜汁的叉烧粒，参加细心选择的榄仁.南北杏仁.核桃仁.瓜子仁.芝麻仁等馅料，混淆沙沙出油的咸蛋黄，馅料丰厚，可将味蕾晋升到1个新的高度啦。啊”吴浩华说道呀。
传统的五种嫁女饼味道
而传统地白绫则是最磨练技艺的，馅料是以磨幼沙糖馅混淆芝麻椰蓉的甜口礼饼，过软会松懈，过硬又会影响味道呢。这也是黄柳英在制造经过中嘱咐她们很多的了。黄绫则是年轻人的至爱，像“蛋黄莲蓉呀”含义连生贵子.笑口常开拉。橙绫则已豆沙馅为主，就以榄仁豆沙来讲，不一样人对豆沙的请求和味道都不同样，看似简易的礼饼，从层层酥脆的酥皮到丰厚鲜味地馅料都包括了两代人很多血汗啦。“咋们始终在改善和听取我们的见解，将传统的嫁女饼举行晋级，对馅料方方面面也下了许多工夫，再到烘焙经过中的火力长短，每1个方法，都是汇合了两代人的才智和经历体验结晶呀。啦”吴浩华说道拉。
莲蓉蛋黄馅料
做饼不单是技术活，更是一项体力活拉。据吴浩标的回想，早上四.五点还在甜梦中的兄弟俩，就可不可以听见楼下时断时续的擀面棒敲打的聲音呀。“很久之前母亲会在早上四五点最先一天的办公，从起皮.调制馅料，到烘焙.包装，每一环都亲力亲为.专心使劲啦。呢”
“记得小时候，每一年强对流和台风气候，店里都会水浸和断电，很久之前饼店还没装修的时刻，水淹小腿和断电是常常产生的事，并且用的就是老式四格电饼炉，不单效果低，还受电压掌控，在断电以后只能点上几根烛炬，借着微小的光源，我们又连续揉面.分馅……整夜达地把定单完结，由于母亲常常教诲说，人家成婚都是选好日子和时间，万万不可以担误，要保证质量同时间，确保守时交货呀。了”吴浩标回想道了。
酒香不怕巷子深，正由于母亲的这份认认真真，才让英记饼店这么几十年始终维持本来的滋味，在邻居心目中赞不绝口了。
“从小吃到大，滋味就是没怎样改变，我成婚的时刻买的即是‘英记’的嫁女饼，当前小孩都上小学了，我偶然就是会来买她们家的饼，承载了咋们过多的回想拉。啦”前来买饼的钟一村村民表现了。
从大路旁边小摊到网红老店
在番禺区钟村街钟村村百姓路18号，有全家经-营了数十年的饼铺叫新业饼家，40年如一日地保持以手工方法制造嫁女饼呢。
新业饼家的门面
一讲起这家店，番禺人差一点都知晓，由于从孩提时代，许多邻居都是吃这边的饼长大了。逢年过节，或许嫁娶好的日子，新业饼家就会人头涌涌，在这边订饼，好像早已变成1个老例呢。
何伟业，人称业哥，是钟村本地人，作得一手好嫁女饼拉。她作饼的技能传自于她的母亲拉。业哥回想，在二十世纪七八十年代，在供销社工作的母亲，每一个月只领到二十来块，母亲不甘于过这类单薄利润的打工日子，决策本人进去打拼事业拉。“那时我母亲的大舅，恰好是作饼的，我妈妈就随着学做核桃酥.杏仁饼等呀。那时咋们没自家店面，妈妈做好饼后会挑箩筐到田边摆卖，我常常随着去，那段时间尽管累，可是也给咋们积累了经历体验和人脉，背面才有了新业饼家呢。吧”
新业饼家满目琳琅的糕点
“新业饼家是我母亲开的，传到我这早已是第二代了，咋们依然在许多工序上保持手工制造啦。啊”新业饼家的技艺传承人何伟业告知记者，当前市面上许多饼都是流水线机械制造的，尽管机械可不可以提升工作效率，但机械作进去的味道会失色于手工拉。
以“嫁女饼了”为例，传统的“嫁女饼吧”要选用猪油开酥，将水.油.面皮混淆后，要通过人手的重复揉叠，才会“起酥了”，而机械非常难模拟人手的劲道，作进去的饼皮厚.不酥脆，大自然是味道平淡了。
嫁女饼品种
现在，新业饼家有十几名员工，另有数名能独当一面的老手老师傅，但业哥依旧保持亲力亲为，天天在车间带头做饼拉。在她由此可见，惟有亲身把关品质才气安心了。
嫁女饼
业哥回忆起小时候，在旺盛的季节，成婚好日子都是***在那几天，定单多到目不暇接，天天早晨5点多母亲就会开启繁忙的一天，很早就起来预备馅料.和面，在炉子侧边做饼，直至夜晚10点多拉。尤为是夏季，在饼炉子边上烤一整天，汗都能流好几斤呢。
十世纪八十年代前后，新业饼家迁至现址呀。自幼随着母亲作嫁女饼，对于作嫁女饼的流程，何伟业早已耳熟能详啦。但直到二十世纪九十年代，何伟业才正式跟母亲一同做饼了。做好1个饼要通过选择材料.揉面.包酥.擀皮面.包馅料.烘烤……近十余道工序，烘烤以后，点心不谋而合发散的喷香，是度与量把-握的精益展示了。
选料是作饼最根基的一环，咋们每作1个饼都要用最棒的材料，每1粒果仁都要通过细心选择，用料肯定要好，这一些都是母亲的教育了。记得小时候，母亲让我去买莲子，结局买错了，买到用硫磺熏过的莲子，煮莲子的时刻始终煮不烂，（母亲）让我直-接倒掉啦。尽管糟蹋了几百斤的材料，可是要维持口碑这一件事，让我始终牢记于心啦。了”何伟业说道啦。
最初，新业饼家不过流淌式的卖饼拉。然后，何伟业借着几十年职业经历体验与触觉，成-功研制十几种嫁女饼，倾覆传统嫁女饼市场，新业饼家在番禺因此名声大噪啦。
“咋们作的都是邻居业务，靠的是口碑传承，有许多顾客成婚到咋们这边来订饼，派给亲友，她们吃完事后以为好吃，大自然又找出咋们订饼了。啦”讲起做饼，何伟业眼里老是流露着坚决镇定拉。除钟村的邻居，更很多来源广州市区.以至是珠江三角洲地域的顾客开着小货车来店里拿饼，旺盛的季节的时刻，何伟业做过最多的量是一天3000多斤，1张定单作几百斤饼是很平时的事了。
40年来，新业饼家从田边摆摊再到众所周知的网红老店，一门技艺在历史长河的流沙中连绵不断（注经过很长时间停不下来 多指掌声或欢呼声），并不简单呢。现在的新业饼家除制造传统的嫁女饼.月饼以外，还作上了蛋黄酥.鸡仔饼.椰丝酥等受年轻人喜好的糕点，让更多的人见到传统中式饼的或许啦。
起源番禺融媒记者 戴睿
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