牛肉是不是假，牛肉太嫩是不是假的

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牛肉是不是假

我在家做过卤牛肉的同伴都晓得，牛肉卤熟今后缩水十分利害，由于生牛肉中富含的水份都会被热力逼出，脂肪也会熔化到卤汁中，一般来说，一斤牛肉卤出六两差不多的熟牛肉，也就是说，加之人工成本和配料本后，一斤卤牛肉的价要远远大于生牛肉的，可是咋们在一些熟食摊位或许商场中有时候会看到希奇廉价的卤牛肉，有时候价乃至比生牛肉还要廉价，这是怎么回事呢吗？

一开始的时候咋们要把这一些卤牛肉默许为真牛肉了。假牛肉或许用其余肉取代，运用牛肉味添加剂的坑人做法咋们就不探讨了了。尽管商场或许特地卖熟食的商贩都有本人的进货渠道，拿到的牛肉价要远低于市场的零售价，但这一些并不-是疑的主要，究竟再怎样廉价，也不会低于市场价的两倍，而一块牛肉到了商贩手中，你们的加工方法许多都是咋们想不到的呢。

我前两天我在家卤牛肉，不愿让卤进去的牛肉缩水那样的利害，就在网上查了查一些卤牛肉的办法，不料还真发觉了一些咋们不晓得的隐秘，好比这一个很久以前的论坛，很分明都是业内人士在议论怎么样卤牛肉出肉率更高，看看这一些添加剂的姓名，咋们一样平常人确实很少交往，什麽明胶，卡拉胶，大豆蛋白，注射法，水份维持剂，西式低温度工艺，真是五光十色，看的我都搞不清这是食品论坛仍然化学论坛了啦。时候都曾经以前这么多年了，对比这一些领先的“烹调”技能又会进一步进展，因此咋们假如在市场上买到希奇廉价的熟牛肉，将要多注意一下，尝一下口感对不对，不-要贪小便宜吃大亏拉。有一些牛肉切开今后发白，吃起身肉味很淡，有胶感，将要希奇小心了呢。

商场目前还常常会买1种叫“叉烧牛肉”的熟牛肉，本来这类牛肉的做法便是用淀粉和一些繁杂的加工工艺做到的，假如嫌卤牛肉贵，吃这类叉烧牛肉也是能够的，尽管滋味差了那样的一点，但究竟还算是能够入口的食品了。

总之，在美食方方面面，要信赖一分价格一分货，这倒也不是说同类食品，价高的必定是优异的，但能够一定同类食品，价极低的肯定不-是什麽好货呢。

卤制牛肉一样平常都要采用新奇的牛腱子肉，对比劲道有滋味呀。好的卤牛肉，切面会有鳞片状的色虹反光，尽管这一个征象非常难诠释，但出-现这类情形的一样平常都是新奇的好牛肉呢。

做法一牛肉用干净的水浸泡一晚，随后把水倒掉，用干黄酱和老抽平均涂抹在牛肉表面，安置8小时以上，中心要翻一底下拉。最终将汤汁一起倒入锅内，放入桂皮.花椒..白芷.大料等，大火煮开5分钟，转微火闷上3个小时便可啦。

做法两牛肉用盐腌制一夜晚，盐要抹平均，次日用水冲洁净，切成大块，放冷水中大火煮开，捞出牛肉，放入卤料中卤制1小时，熄灭，牛肉捞出放到一边冷却（为了让肉质更松），10分钟后丢入卤料中浸泡最少4小时以上，放到冰箱中留宿最棒呢。

做法三另有1种做法是全过程靠焖，牛肉焯水今后，直-接安置在卤料中煮开后，随后将锅内卤汁温度不断掌控在60-70度之中，能够用智能电饭煲或许煤炉完成，焖上一夜晚，这个样子作进去的牛肉希奇入味，出肉率也高呀。

街市商人说牛肉煮时候越长，牛肉的重-量就会越轻，并且还会很硬，由于牛肉中的水份和脂肪都被热力溶出，因此卤牛肉的诀窍便是”焖“和浸泡而不-是煮啦。

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牛肉太嫩是不是假的

“老牛肉”和“嫩牛肉”差异大，买牛肉时怕买错，看这3点

牛肉是咋们在餐桌上对比罕见的1种肉类，深受民众的喜爱呢。牛肉中含有批量富厚的蛋白质和伙食纤维，每一100g的牛肉中含有铁元素3.2毫克，蛋白质20.1毫克，尽管养分富厚可是热量对比低，因此希奇合适健身减肥的人士吃的拉。

牛肉中含有的氨基酸和人体须要的氨基酸极其挨近，常常吃的能够起到补血的效果，此外牛肉中含有的亚油酸对比多，不单有抗氧化的效果，还能够消除体内的有物质和废品啦。尽管牛肉深受喜好，但是怎么样选择这到嫩牛肉也有很多考究，今日就跟我们分享一下，“嫩牛肉”和“老牛肉”的区分，和怎么样选择了。

有许多小伙伴选择牛肉的时刻，都会抉择去看风干膜，以为新奇的牛肉是有无风干膜的，而时候长的老牛肉则会有风干膜，本来视察风干膜并不可以或许判定牛肉的“新奇”与否了。

要选择到新奇的“嫩牛肉”，一开始的时候要看看牛肉的纹理，新奇的“嫩牛肉”的纹理都是肌肉加之一些脂肪，并且看起来会很丰满了。一样平常“嫩牛肉”都是处于牛的壮年时期，因此肌肉对比紧致，口感也会越发好吃啦。

“老牛肉”的脂肪会对比多，看起来纹理对比粗拙，每一个纹理中心会有1毫米差不多的间隙，看到纹理中心有裂缝的牛肉，一样平常都是“老牛肉”，我们购置的时刻要看清楚在挑选呢。

“嫩牛肉”和“老牛肉”的区分，能够从牛肉的色中看进去拉。“嫩牛肉”的色一样平常会出现鲜红色或许淡红色，色会越发的明亮有光芒呢。

“老牛肉”和“嫩牛肉”恰好反过来，不单色会有一些暗沉发黑，并且有无光泽度，这也是“嫩牛肉”和“老牛肉”最直观的差异拉。因此我们购置牛肉的时刻，首选色美丽的，这个样子的牛肉口感越发鲜嫩拉。

要晓得牛肉的新奇水平怎样，能够用手按压一下牛肉呀。假如是新奇的牛肉，用手按压以后，牛肉的回弹速率会对比快，很有韧性和弹力啦。

假如是“老牛肉”，用手按压牛肉以后，牛肉的回弹速率不会这么快，回弹速率不单迟缓，并且会有坍塌一位坑的感受呀。这个样子的牛肉大多都是不新奇的呢。

除视察以外，另1种办法便是闻一下牛肉的气息了。“嫩牛肉”的气息会带着淡淡血腥味，“老牛肉”一样平常滋味会对比重，应该还会出-现其余的异味拉。

依照这4点，就能够选择到“嫩牛肉”了，不晓得我们学没懂得呢吧？用牛肉能够制造出林林总总的美食，但是假如抉择到“老牛肉”，不单口感发柴，并且肉质不新奇拉。我们每次选择牛肉的时刻，都有什麽小妙招呀？迎接来谈论区下方留言，分享进去您的选牛肉办法拉。

【公文编写】小咪厨房



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