今天给各位分享手压面做法的知识，其中也会对压面馒头做法进行解释，现在开始吧！
手压面做法
我们好，我是阿姜爱美食，今日给我们分享一位在家作大饼的做法，只想要这个样子作，烙出的大饼比外边买的还好吃！
我想任何一位隧道的南方人，对大饼的酷爱都显而易见，特别是刚出锅的冒着热气的死面大饼，外酥内软有嚼劲，面香四溢啊！不必炒菜就能吃上半张，假如搭配上一些小菜那就更鲜味了拉。但是在家我作的时刻常常作不佳，不-是太硬便是分层不佳，尤为是放凉后，更是硬的不可以下咽，老是作不出外边买来的那种又软又香的感受拉。
由于本人也希奇喜好吃死面大饼，因此以前也测试过很屡次，结局都是不尽人意啦。碰巧的机遇听他人说和面的时刻一半用烫面作进去的饼会很软，永不抛弃的我因此又测试了一下，结局很完善，连亲属都连连赞美，因此今日分享给我们，假如您也和我以前同样，爱吃又作不好死面大饼，能够尝尝这一个办法哦！
下边我把详细的措施一五一十写一下，期望对我们有所帮-助呀。
【死面大饼】面粉500g
开水
凉水
运用油
盐
第一步
面粉放到盆里，中心用筷子也许划一条线，一半倒开水一半倒凉水，用刚烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌，另一半用凉水搅拌（水的用量要掌控好，看到多数面粉成团的时刻就好了，不-要等她一点干面粉都有无了，那时刻水就多了）
第二步
稍放凉一些用手和成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟（肯定要当心别被烫到，开水的力量太大哦，面团要和的比平常包饺子的面团软一些，假如黏手能够在手上沾点面粉或许植物油；醒面能够让面团中的水分有充足的时候变的更平均，到达一位水分均衡的状况，通过醒面，面团获得缓和，延展性也增大，也能够更好的塑形）呢。
第三步
案板上撒些干面粉防沾，拿出饧发后的面团搓成稍粗些的长条，用刀切成长短一样的三份（一份也许有一位大馒头的长短）
第四步
拿出这个里面一块面团擀成0.5厘米差不多的薄片，刷上一层食用油，平均的撒上一点点的食盐（油和盐的顺着规律是先油后盐哈，要不盐简单转动，致使咸淡不平均，也能够依照私人口胃加些五香粉，做到五香味的，应当也不错）
第五步
用刀在一侧切一条圆的半径，拿起一边朝另一边卷起，最终的边和面团卷捏紧，造成一位锥形，随后锥形的大头处也收口捏紧，小头朝上用手压成扁平的厚饼（接头处和收口处肯定要捏紧，防止漏油，写的有点磨唧了，我们看图，了如指掌）
第六步
把上一步压好的厚饼用擀面杖擀成0.5厘米差不多厚度的薄饼（擀的是不-要用蛮力擀，简单把饼的分层擀没了，哈哈，也不须要擀的太薄，太薄的话熟了今后分层也不佳）
第七步
电饼铛先预热，随后调到小火，不必刷油，让后放入大饼盖盖，假如有大饼功效直-接选哪个功效，假如有无就用小火多注重视察了。我选的大饼功效，2分半钟后大饼鼓起来了，随后刷了一层油翻面，给另一面再刷一下油，盖盖再烙一分半钟，看到两面都成这一个状况饼就熟了
第八步
每张烙完叠加在一同放能够让饼更柔嫩，吃的时刻用刀切成小的三角形，趁热吃太好吃了，开动吧！
小贴士1.死面大饼要柔软在和面的时刻必定要软，我们都形容比我耳垂还要软点，我们本人捉摸一下
2.和面以后要饧面一段时间，最棒是有30分，钟这个样子烙出的大饼对比软呢。
3.烙的时刻电饼铛要开小火，否则很简单糊的啦。
好了，今日的分享就到这里了，我们有什麽好的倡议迎接在谈论区提，最终谢谢我们的阅览，盼望我们喜好我今日的分享！下篇见！
压面馒头做法
馒头发黏无弹性，怎么办呀？缘故原由
小麦淀粉颗粒伤害难解决，面粉酶活性太高，希奇是淀粉酶活性比较高，低份子糖过多，一样平常是因小麦长芽.虫蛀.发霉.冻伤等劣变或者面粉变味引发，包子馒头蒸制未熟透也会出-现该情形了。
处理办法
替换面粉，不可以用长芽.虫蚀.发霉.冻伤等劣变小麦出产的面粉，面粉水份比例不超标，且蕴藏时候不行凌驾保质期，包子馒头蒸制时，汽压不该过低，要依照生坏长短调理蒸制时候了。
馒头过硬不暄软，怎么办呢？缘故原由
酵母菌生机太低或加发酵剂过少难以发生充足的二氧化碳；加水过少面团过硬；醒发时候不-足，包子馒头个对比小而过硬；揉面压面不充足，面团过酸等缘故原由应该致使包子馒头口感生硬拉。包子馒头萎缩也致使包子馒头里面硬实，口感坚固啦。
处理办法
多加水和发酵剂，和面至最好状况并充足揉面压面，延伸醒发时候使包子馒头里面呈精密多孔结构呢。调理好面团酸碱度，使成品柔嫩暄腾，预防包子馒头萎缩啦。
馒头底部过硬，怎么办吗？缘故原由
汽蒸时气压过大，时候太长；压面时参加太多的干粉，或者有干面疙瘩混入面团呀。
处理办法
缩小汽蒸时的气压，恰当收缩汽蒸时候，压面时刻不行放入太多的干粉，防止干面渣混入面团呢。
馒头过柔软，弹力差，怎么办吧？缘故原由
加水多，醒发时候太长，里面呈不平均大孔呀。
处理办法
减轻加水量，收缩醒发时候啦。若没法收缩时候，则下降醒发温度，注重降温时要加重湿度，预防表-面干裂啦。
馒头条理差或者无条理，怎么办吗？缘故原由
面团过软；成型时干粉用得少；醒发温度太高，时候太长；揉面或者压面不充足呀。
处理办法
恰当减轻加水量；成型时恰当多放入干粉，在面团参加恰当的干面，揉面或者压面时恰当加干粉；下降醒发温度或者减轻醒发时候；充足揉面或者压面呀。
感谢您的关心
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