近年来，川渝餐饮业因疯狂出口全国而闻名。事实上，川渝地区的许多知名品类和品牌都有乐山的影子。
四川乐山已成为众多餐饮工作者寻找“灵感”的必去之地。
本文由红餐网原创，作者陈默。
现在存在感最强的菜系大概就是川菜了。火锅、酸菜鱼、麻辣香锅、炸串、江湖菜等川渝餐饮品类几乎席卷国内市场。
这些热门品类很多都源自四川乐山。
除了举世闻名的大佛外，乐山还是四川省和重庆市餐饮业的宝库，全国著名的糖果、小吃其实大多起源于乐山。与此同时，乐山菜偏甜的口味超出了很多人的预期，与大众印象中的川渝地区的辣味不同。
如今，乐山已成为众多餐饮企业的“寻宝”目的地。未来地方小吃很可能成为餐饮的主力，乐山很可能在全国范围内开发出更多大众化的餐饮品类。
从麻辣火锅到竹笋，
骆山的热门产品
全国人民都知道，川渝人民“爱吃、会吃”，而川渝人民中，又以乐山人民“爱吃、会吃”为最。目前，餐饮市场上有很多骆山产的人气食品。
麻辣烫可以成为很多城市居民的选择。它简单快捷，配料多样，口味多样。通用性强，生产工人、上班族、甚至金领工人都能满足。忙碌一天后的渴望。
说起麻辣烫的起源，很多人首先想到的是成都，这里最终是川渝菜馆的大本营。但事实上，麻辣烫最初起源于四川乐山的小吃“串串”，经东北的餐馆改良成为麻辣烫，如今已风靡全国。
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随着火锅的流行，口味与火锅类似的串串逐渐“出道”，成为火锅的“小弟”，成为一个具有“量小”、免费的特点的独立品类。无论人数多少，环境如何，屠杀无处不在。
这两年还出现了另一种串烧，——波波鸡。波波鸡早在清代已有数百年的历史，与火锅串不同，波波鸡的食材大部分已经煮熟，只需将其浸泡在加有大量芝麻的红油中即可食用。
与追求辣味的火锅串或火锅不同，波波鸡的味道软糯香甜，甜而不腻，辣而不咸，美妙之处在于红油与食材之间极其平衡的温度。
由于不再依赖“火”，波波鸡可以作为正餐，坐下来慢慢品尝，甚至可以作为街头小吃。方便快捷，拿两串就可以了。并满足你的渴望。
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2021年爆红的炸串，与乐山波波鸡、牛花麻辣烫、乐山烧烤并称为“乐山四大名串”之一，并成为夸父、乐山烧烤两大炸串品牌。世杰。烤串历时半年完成，三轮融资融资超15亿元，引起餐饮界和投资界热潮。
骆山串和烧烤有些相似，但不同的是，烧烤以“烤”为主，而骆山串以“煎”为主。虽然两者的味道很相似，但串串由于特殊的腌制工艺，形成了独特的风味。
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起初，炸串是乐山一家老牌国企龙正药厂厂区内一个不起眼的街边小摊，在城里小有名气。后来，一些因国企改革下岗的工人改行卖炸串，叫“34”。而且由于乐山是旅游城市，游客众多，生意兴隆，商家纷纷效仿，昌窑薯条也迅速传到成都、重庆等周边城市。后来，由于长征药业的衰落，工厂和名气都低了，“长药34；乐山34；乐山炒34；琅琊土豆34；”就是将土豆切成薄片，油炸后与各种配料混合而成的产品。调料。来自重庆小吃店品牌来得快、来得快。在成都有卖。在各个街边小摊上都能看到琅琊土豆的影子。
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与川渝火锅的辣不同，炒牛肉的味道就像崖县的清汤，喜欢吃辣的人可以蘸上辣椒来享用。
凉拌和温炒搭配盘腿牛肉，凸显川菜浓郁的特色，适应性强，让不同口味的消费者可以同桌用餐。餐食可选择小份或大份火锅+热菜，这也扩大了您的客群，既能满足单餐，也能满足宴会招待。
牛肉交错，合影
在上海，小西女的盘腿牛肉“横扫”了好几条街，有媒体报道其受欢迎程度堪比贺岁抢，甚至还“出现”了黄牛。还有像成都的冯熙妮这样的品牌。也开始进军一线城市，北京、广州、深圳也出现了全牛酱等细剑牛肉品牌。
码头文化打造的美食宝库
也许有人注意到，这些已经风靡全国或小有名气的乐山美食，并不像传统的川渝餐饮那样大胆、麻辣。尤其不像到处都是麻辣烫的锅。“耀眼”的花椒和花椒似乎有点低调，比较清淡，比较大方，充满了融合的意思。
乐山之所以具有这些饮食特色，与其地理、历史有着千丝万缕的联系。
说到巫文化，很多人的第一反应可能是重庆或武汉。诚然，这两座城市是巫文化的代表，但骆山古称嘉州，位于大岛江、岷江、天归江三大河流域。河流汇合成一条河。独特的码头文化。
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尤其是乐山五通区，因地处三河交汇处，盐类资源丰富，曾被誉为“四川第一”，井盐产量曾居全省乃至市、区第一。村庄是用盐建造的，我输了。
在船夫和商队的钟声声中，盐不断地沿着河流、过桥运往全国各地，乌通桥也成为全国各地商人和世界各地文化的聚集地。随着文化的融合，从北到南的商人和船夫带来了他们自己的饮食习惯，随着时间的推移，这片土地形成了一种非常包容和选择性的饮食。
与重庆的豪放相反，乐山相对平坦的地势和温和的气候，让食物少了一份辛辣，多了一份温和。这也是为什么乐山菜并不以大家印象中川菜的辣为主，口味多种多样，有甜味偏好，也有沿海风味，这也是乐山另类麻辣风格得以实现的原因。
如果你喜欢吃牛臀肉之类的清淡的，那就选原汁原味的汤，如果你喜欢吃辣的，就尝尝一碗麻辣香浓的蘸酱。每个人都可以坐在同一张桌子上，一起交流。谈生意，谈世界。
麻辣烫、豆腐脑、波波鸡等著名美食的发源地牛花津也位于五通桥，因此它的口味受到全国各地食客的认可和喜爱，很容易提高。根据锅具的不同，也符合这一品类本身的口味，与兼容性密不可分。
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一个尚未被发现的餐厅宝库，
乐山食品还有哪些“潜力股”？
乐山菜品种丰富、口味多样、适应性强，将川菜特色推向极致，追求“一菜一菜、百菜百味”。如上所述，乐山的美食极为罕见，但乐山还有很多美味尚未被发现。因此，近年来，不少餐饮从业人员纷纷涌入乐山寻求商机。
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甜鸭
有人说，没看过大佛、没吃过甜皮鸭，就不算到过乐山。可见，甜皮鸭在乳山人的饮食中占有重要的地位。
与大众对川渝地区辣的刻板印象相反，乐山人非常喜欢甜食，波波鸡、烤肉、凤爪、土豆等都是甜的。甜皮鸭也是代表之一。
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在乐山，甜皮鸭被称为“红烧鸭”，同时甜皮鸭又被称为“献鸭”，是人们仿效清代宫廷烹饪技艺发现、改进和发展的。甜鸭的卤水独特，咸味浓郁，卤水颜色鲜红，入口咸鲜，皮脆肉软，回味悠长，可用作冷菜。适合宴会、家常菜、凉菜。
虽然浓郁的甜味不太符合四川人的喜好，但甜皮鸭的鲜美味道仍然吸引着不少成都人不远万里来到乐山品尝。
小米
提到小米，很多人可能会想，“这不是广东等沿海地区常见的品类吗？为什么在四川也流行呢？”但事实上，小米在乐山也有相当的读者群，而且由于过去的文化融合，乐山的小米带有浓郁的上海风味，乍一看你很难认为这是四川小吃。
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乐山的小米可以用一句话来概括。“原料是新鲜的肉和虾，外皮又薄又长，可以折成花。”与沿海的小麦不同，乐山的小麦搭配的是四川特有的辣椒蘸酱，如果忽略了这一点，乐山小麦基本上就是一道异国风味的地方菜。
这也给了餐饮业者在其他方面的想象空间。——乐山烧卖或许也适合全国推广。
软豆腐
在《舌尖上的中国》中，我们研究了乐山最早出现的甜甜是丝豆腐，而不是我们今天看到的甜甜。
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软豆腐是乐山的代表小吃，它是用炸好的豆腐包上酥脆的腌萝卜，在竹签上整形，撒上花生粉，淋上酸甜可口的红油汁。软、脆、咸、甜、辣的味道在口中融合，可作为菜肴、小吃或小吃，回味无穷。
这些生产方式和生产形式还可以演变成餐饮企业扩张的各种销售模式。
头脑
乐山豆腐脑是咸豆腐脑，与传统的开封豆腐脑有本质的区别。乐山的豆腐脑（tofunao）不是以豆腐为主，而是用浓郁的红辣椒和青香菜或芹菜勾芡的真正美味的肉汤，色香味俱全。
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如果觉得这类豆腐太清淡，还可以加入切碎的鸡肉、米粉蒸牛肉、蒸猪大肠等一起拌匀。所以，Butaksan的豆腐脑大致可以分为几种。类别鸡丝、牛肉、鸡蛋潘趣、脆皮猪肉。
通常乐山的豆腐脑店都会同时卖小笼包和卡卡年糕，年糕上面铺上蒸肉，有点像洛扎莫，不过卡卡年糕的面团更香软，所以它不含任何蒸猪肉。就浪费了。
结论
由于地理、历史和文化的原因，乐山美食的口味自然地将川渝地区的麻辣口味与沿海地区的清淡口味结合起来，从餐饮业的角度来看，使其更具普适性，更容易被大众接受。而近年来，乐山餐饮一直是川渝餐饮的宝库，并持续作为单一产品品类被利用。
餐饮标准化、连锁化的发展，强化了全国餐饮的同质化，消费者、餐饮行业、餐饮企业都不得不以各种方式呈现差异。适用性会很高。凭借其知名度和成功案例，乐山当地小吃很可能成为热门品类。
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