这个本文主要是分享素拼盘凉菜做法大全的题，其中也对一份素凉菜多少？进行了详细解释，现在小编给大家讲解吧！
首先，选择较肥的豆芽，因为较肥的豆芽更脆。然后切一些胡萝卜丝，再切一些木耳丝，然后锅里烧开水，把豆芽和胡萝卜丝、木耳放入锅里煮十秒钟。取下钟罩，立即放入冷水中快速冷却。将水沥干，放入盆中。加入蒜末、香菜和辣椒粉。然后将锅中的油烧至七十热。将油倒入辣椒粉中。上面盖上盖子焖一分钟，然后开始调味，加入少许糖、生抽、香油、少许鸡精，然后搅拌均匀，就成了凉菜了。
一、一份素凉菜多少？
假设一份套餐10元，你的利润应该是3-5元。
一份4元-200-30=24000-3000-2000=18000-水电等杂费，利润大概在1-1-5w左右。
快餐主要注重的是数量，口味是关键，服务和卫生是次要的，还经常派发名片。最好覆盖周边办公楼。只要你大方，多花几块是可以的，但是要有心理准备，会很累。
二、最详细的蔬菜沙拉酱配方？
准备材料大蒜1头、辣椒油6克、一级鲜酱油3勺、米醋25克、软糖40克、精盐2克
步
1.大蒜去皮，洗净。
2.用大蒜捣碎器将其压碎。
3.加入两汤匙糖。
4.加入米醋。
5.加入少许新鲜酱油。
6.加盐。
7.加入辣椒油。
8、拌匀后倒入凉菜中拌匀。
三、素海带汤的十种吃法是什么？
下面介绍一下夏季海带汤的十种吃法
1、炖海带汤将海带用水洗净，与鸡骨架、姜片一起煮，然后慢火煮几个小时，调味即可食用。这种简单的烹饪方法保留了海带的原味。
2-虾海带汤将虾和海带一起煮，以增加汤的鲜美和口感，然后加入葱花和姜末调味。
3、紫菜豆腐海带汤将紫菜、豆腐、海带一起煮，加入适量鸡精、盐等调味品。它很容易做而且味道鲜美。
4、金针菇海带汤将金针菇和海带一起煮，加入葱、姜调味，煮至金针菇全熟。汤味道鲜美，营养丰富。
5、萝卜海带汤将萝卜切块，与海带同煮，加入适量姜末、盐等调味品，煮至萝卜软即可食用。
6、绿豆海带汤将绿豆、海带一起煮，中小火煮。可以加入冰糖或红枣，炖成甜甜的绿豆海带汤。
7、蔬菜海带汤海带与菜花、胡萝卜、青椒等蔬菜一起煮，可以增加菜肴的味道和营养价值。
8、牛肉海带汤将牛肉和海带一起煮，制成美味的牛肉汤底，并加入其他蔬菜调味。
9、醋海带汤将海带煮沸，捞出，配制醋汁，将醋汁倒在海带上。
10-海带沙拉将煮熟的海带切成丝，加入适量的酱油、醋、胡椒粉、蒜末、香菜等调味品，就制成了美味的海带沙拉。
四、素凉菜怎么做？
手撕白菜
材料白菜300克，大蒜5克，生姜5克，白醋5毫升，香油5毫升，盐3克，香油5毫升，干辣椒1克。
实践
1、白菜用盐水泡软，撕成小片；
2、锅中水烧开，将白菜焯水，捞出过凉水；
3、姜、蒜切碎放在白菜上，加入其他调味料；
4、锅里热油，放入干辣椒段炒香，捞出辣椒，把油淋在调味料上。
马芙拌酱
材料马福1盒，面米酱100克，黄瓜1/2条，姜3片，醋少许，糖1茶匙。
实践
1、马芙用温水冲洗干净，切成小块；
2、黄瓜切丝，姜切末；
3.将马夫放入碗中，舀入拌饭酱，加入黄瓜丝和姜末；
4.调味后冷藏即可；
蒜蓉茄子
材料茄子、大蒜、香油、醋、盐、香菜。
蒜蓉茄子的制作方法
1、茄子洗净去蒂，上蒸锅蒸十五分钟放凉；
2、用压蒜器将大蒜压成泥，加入香油、醋、盐调匀；
3.香菜切碎；
4.把茄子和所有的调味料放在一起搅拌均匀。
小贴士蒜末需要与空气接触20分钟以上才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香味会更浓郁。
西红柿加糖
材料西红柿2-3个，粗白糖。
实践
1、西红柿洗净，在圆盘周围摆上1-2个门牙形的；
2、以蒂为圆心，用四刀将剩余的一块均匀地切成八份，放在圆盘中央；
3.在西红柿上撒上粗白糖即可食用。
百合果蔬混合
材料百合2朵，芒果1个，黄瓜1根，白菜适量。
调料沙拉酱、原味番茄酱适量。
实践
1、百合剥去外面的死花瓣，洗净；将芒果去皮、去核，切成1厘米见方的块；将黄瓜去皮，切成和芒果一样大小的块；将白菜洗净，用手撕成1厘米见方的片。小块；
2.将所有处理好的材料混合，放入密封盒中，放入冰箱冷藏三十分钟；
3、取一个小碗，加入等份的沙拉酱和番茄酱，搅拌均匀；
4、食用时，将酱汁倒入混合好的蔬果中，调匀。
小闲聊
1、这道菜吃起来口感丰富。是夏季清凉润肺的佳肴；
2、白菜也可以换成紫甘蓝。
糖醋莲藕片
糖醋莲藕的制作方法
1、莲藕去皮切片，用水浸泡；
2.锅中放入足够的水。水烧开后，加入莲藕片，再煮一分钟。
3、捞出莲藕片放入冷水中冷却，然后滤去水分；
4.加入糖、醋和少许盐，搅拌均匀。
冷丝
〔原料〕
金针菇100克，香菇3朵，香菜100克，胡萝卜50克，红辣椒2个，生姜、老酒、镇江香醋、白糖、郫县豆瓣酱各适量。
〔实践〕
1、金针菇切手指长段，香菇切丝，芹菜切段，胡萝卜切细条，两个红辣椒切细条，姜切细条。
2-热油锅，先炒姜丝，加入郫县豆瓣酱少许，镇江醋少许，糖少许，盐，倒入少许老酒调成酱汁，加入辣椒丝备用。
3-锅中放入水烧开，加入金针菇、胡萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒至熟，捞出沥干。
4、将酱汁放入丝中拌匀。
芹菜和花生
〔原料〕
芹菜300克，熟花生100克——盐水煮熟，花生油少许，香油少许，盐少许。
〔实践〕
1-摘下芹菜叶并洗净。2、锅中放入水，煮沸，加入花生油、芹菜。不需要煮太久，三四分钟就可以了。3-取出芹菜，放入冷水中冷却，然后将芹菜捞起，剥去老皮——煮熟的芹菜很容易剥皮，然后切成段，放在盘子上，撒上少许盐并混合。拌匀，最后加入花生和香油，拌匀。
五香花生
〔原料〕
500克，琥珀花生100克——炒或烤香，盐、味精、蒜粉、香油适量。
〔实践〕
1-将洗净，切成段。在沸水中焯一下，放在一边。2-加入盐、味精、蒜粉和香油，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生。随时待命。
辣椒苦瓜丝
〔原料〕
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克——精盐2克，辣椒丝25克，蒜末5克。
〔实践〕
1、苦瓜对半切开，去瓤，洗净，切成1厘米宽的条。开水焯一下，凉水泡一下，捞出控干水分。2-将苦瓜条与辣椒丝、精盐混合，沥干水分，然后放入冷开水中浸泡，取出。加入酱油、豆瓣酱、蒜蓉酱和熟油拌匀。
冷芦笋丝
〔原料〕
鲜芦笋300克，盐、香油、芝麻酱适量。
〔实践〕
1、新鲜芦笋洗净，剥去老皮，切成细条。2-加入适量盐、芝麻酱等调味料，拌匀即可食用。
[尖端]
芦笋抗病能力强，生长过程中不需要农药。是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋具有调节免疫功能、抗肿、抗疲劳、抗感冒、抗缺氧、抗过氧化等保健作用，也是凉菜的上佳食材。
混合绿豆芽
食材绿豆芽根，黄瓜二斤，精盐两斤，葱丝五块，姜丝两块，醋两块，香油五块，一斤
制作方法绿豆芽去掉杂质，洗净，放入一锅开水中焯水——注意不要过分焯至软，捞出，沥干水分；将黄瓜洗净，用直刀切成片，然后切成细条，撒上精盐。加入葱丝和姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可装盘。比如加入泡好的豆腐丝和粉条，拌入三颗绿豆芽丝。
特点新鲜、美味、营养。
黄瓜拌虾片
食材虾只，黄瓜两对，青蒜苗一段，青菜叶两片，酱油三叶，香油五分，陈醋一分，泡水木耳两分，两分真菌的
制法将虾去皮，入沸水锅中煮熟，捞出晾凉；将黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青白菜叶洗净，用直刀切成段，全部上桌备用。这时，将冷虾切成片。然后装盘并调味。摆盘的顺序是先铺上青菜叶，然后将虾片摆成自己喜欢的图案，上层放上黄瓜片和青蒜苗，撒上水木耳，倒入酱油酱汁、芝麻油、陈醋。
特点色泽明亮美丽，香气清爽，味道辛辣。
引人注目的苦瓜
具体做法将苦瓜切片，用热水烫一下，捞出，用冷水沥干，沥干。将冰块放入盘子中，并填满盘子底部。将苦瓜片排列在冰块上，倒入。这道菜颜色鲜绿，非常适合夏天。苦瓜脆脆的，没有苦味。
番茄酱芹菜
材料嫩芹菜个，番茄汁1斤，精盐2两，食油2，白醋1，1。操作1——选择鲜嫩的芹菜，去掉叶子和根，洗净，用刀将茎切直，放入沸水锅中。待水再次沸腾时，捞出，沥干水分，切成一寸长的段。加入精盐、味精，装盘。2-锅置火上，加入食用油烧热，加入番茄汁、糖、醋和水。煮沸后，淋在芹菜上即可食用。
芹菜三丝
用料嫩芹菜根、精盐1斤、水5盎司、香菇、白糖1盎司、净笋肉5盎司、味精1盎司、干五香油1分钟、2片麻油、姜末3、姜末2盎司。锅中烧开水，待水再次沸腾时捞出。沥干水分并切成一英寸长的段。加入两半精盐，拌匀，装盘。2-将香菇、竹笋、干香菜切细条，放入锅中焯水，捞出，沥干，撒在芹菜上，然后加入姜末、糖、精盐，拌匀，淋入香油并服务。
混合芹菜
食材鲜芹菜2斤，精盐5，香油5，特醋5，生抽3，老抽3。工序摘芹菜叶，剪掉毛根，洗净。切成五长段，入沸水中焯一下，然后撒上精盐拌匀。吃的时候淋上酱油、特制醋、香油或者花椒油，味道更持久。不要过早加醋，否则蔬菜会变黄
芹菜豆腐皮
配料豆腐皮、芹菜、盐、鸡精、红油、花生操作1、将盐和鸡精放入沸水中提前调好味道。放入豆腐皮焯水至熟，捞起切片。先把芹菜切好。把切片扔进去加热。2.红油一大勺，倒在上面，搅拌均匀
腌芹菜
鲜芹菜1500克，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。做法1、将盐、胡椒粉、大料放入锅中，加水煮沸，制成五香，晾凉；2、芹菜叶洗净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净擦干水分，装入坛子内，倒入五种香料冲泡1-2天即可食用。
豆角拌芝麻酱
原料鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。制法将豆子抽筋、打碎、洗净，入沸水锅中煮熟，用凉水浸泡，捞出，沥干水分，放入搅拌碗中。然后将芝麻酱与冷水调成糊状，烧热花椒油，加入味精、精盐、姜末淋在豆子上，拌匀即可食用。
沙拉萝卜丝
材料白萝卜300克做法先将白萝卜洗净，剥去老皮，然后切丝，加入适量盐、香油、味精等调味料，拌匀
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