无论是作为西餐的配菜，还是作为中餐的家常菜，糖醋番茄都是晚餐的主食。
许多人喜欢吃它，不仅因为它诱人的颜色，还因为它在全身生长的“营养细胞”。
《生命时报》采访专家，揭秘番茄衣的健康秘密以及如何实现营养口感。
采访专家
范志红，中国农业大学食品与营养工程系副教授
夏鹏斌，东南大学附属中大医院临床营养科营养师
郑东明，哈尔滨医科大学第四附属医院营养科
不同颜色的西红柿，营养成分不同
西红柿除了含有丰富的维生素外，还含有西红柿的主要抗氧化成分番茄红素，它是类胡萝卜素的一种，结构与胡萝卜素相似。
研究表明，这种植物化学物质清除自由基的能力远远超过维生素C、胡萝卜素和维生素E。它可以有效保护身体免受自由基造成的伤害，在一定程度上预防症，保护心血管健康，延缓衰老，保护皮肤等功效。
有关资料表明，番茄品种、颜色、成熟度甚至生产季节都是决定番茄红素含量的重要因素。
红色西红柿每100克通常含有2至3毫克番茄红素，含量最高可达20毫克，约为西红柿的10倍，但深红色西红柿含有较少的胡萝卜素。
橙色西红柿含有相对较高含量的胡萝卜素。
粉红番茄的番茄红素和胡萝卜素含量不高。
鲜的西红柿含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素，每100克番茄红素含量仅为03毫克。
未成熟的青番茄和半熟的青番茄的番茄红素含量相对较低。
总之，番茄的颜色越红，其成熟度就越高，番茄红素的含量可以用肉眼确认，如果想获取番茄红素，番茄的颜色越深，其价值就越高，而且是可以的。煮熟的西红柿比生吃更美味。
虽然番茄红素不能像胡萝卜素一样在体内转化为维生素A，但它比胡萝卜素具有更强的抗氧化特性，并且仍然有更多的研究证据证明其对健康的益处，特别是在预防前列腺和心血管疾病方面。
如果你想补充维生素C，任何类型的番茄都可以，但关键是要选择新鲜、应季、味道浓郁的番茄。
你可能会困惑，维生素C加热后会消失吗？事实上，西红柿中含有大量的酸，因此即使加热后维生素C也不会损失。其实从营养角度来说，生吃和熟吃没有什么区别，想怎么吃就怎么吃。
未成熟的西红柿最好不要吃。
因为它含有一种俗称番茄碱的生物碱，食用过多会引起中，可能出现头晕、恶心、呕吐、疲倦、无力等症状。
随着西红柿成熟，番茄含量逐渐减少，所以完全成熟的西红柿可以放心食用。
选购西红柿时，应选择形状圆润、有番茄特有的气味、拿在手上感觉沉的西红柿，不建议购买“青肩”的西红柿，因为这说明尚未成熟。
8类人应少吃西红柿
无论是中式的番茄牛腩、番茄炒蛋，还是西式的番茄酱和番茄酱，总是锦上添花。
然而，对于一些人来说，吃得太多或太频繁会对身体造成严重的副作用。
1对番茄过敏的人
很多人可能不知道，西红柿是一种已知的过敏原。
敏感人群可能会出现打喷嚏、湿疹和皮疹等题，以及其他症状，包括红眉毛、眼睑、颈部发痒以及口腔和面部肿胀。
在某些情况下，仅接触西红柿就会引起某些人的过敏反应。据欧洲食品安全局称，吃太多西红柿会导致某些金属在体内积聚，并对一些敏感人群造成副作用。
例如，镍是受污染番茄中常见的重金属之一，短期接触会引起过敏反应，长期接触会影响受试动物的发育和繁殖。
2肾功能不全者
美国卫生与公众服务部表示，患有肾脏题的人应减少钾的摄入量，而西红柿中含有高浓度的钾。
有些人担心西红柿及其制品，尤其是西红柿酱中的草酸是一种潜在危险的化合物，大量食用时可能会与体内的钙结合，对肾结石的形成和复发产生负面影响。但这种作用还需要通过流行病学研究进一步证实。
3患有胃食管反流病/胃灼热的人
胃食管反流病主要与饮食习惯有关，食用西红柿和加工食品是引起和加重胃食管反流病的主要原因之一。
在这种疾病状态下，大量胃酸反流入食道，导致胸部和喉咙有酸味和烧灼感。
西红柿中柠檬酸和苹果酸的存在可能是敏感人群和经常食用西红柿的人患病的主要原因。
4.肠易激综合症患者
肠易激综合症是一种代表性的胃肠道疾病，主要以排便障碍、腹胀、腹痛、频繁便秘、腹泻等症状为主要特征，不正确的饮食习惯是其发生的最重要因素。
番茄过敏会导致某些人出现肠道题。同时，西红柿的皮和籽会刺激一些人的胃肠道，导致腹胀和腹泻。
5容易胃痛、胃痛的人
未成熟的绿色西红柿含有生物碱——龙葵素，这种物质有，可以帮助植物抵抗昆虫、真菌和细菌的侵袭。
随着西红柿成熟，其生物碱含量会减少。然而，对于一些敏感的人来说，食用大量西红柿仍然可能会引起胃部不适和疼痛。
6尿失禁和膀胱炎患者
水果、蔬菜和饮料等酸味食物通常被认为是潜在的膀胱刺激物，可能会增加一些敏感人群尿失禁的风险，酸番茄也不例外。
过量食用某些食物，如西红柿、巧克力、含咖啡因的饮料和某些人造甜味剂，可能会导致膀胱炎并使膀胱疾病症状恶化。
还有研究表明，西红柿及其加工产品对膀胱疼痛综合症有负面影响。
7偏头痛患者
饮食被认为是影响偏头痛发作和恶化的因素之一。
一项对170名偏头痛患者进行的病例对照研究发现，病例组中包括西红柿在内的几种蔬菜的摄入量明显较高。一些实验表明，吃西红柿对偏头痛发作有显着效果。
8担心皮肤变色的人
西红柿是番茄红素的丰富来源，番茄红素是一种强大的抗氧化剂。
然而，食用大量西红柿会导致个体血液和血浆中番茄红素过多，从而导致番茄红素血症，即皮肤变红。
然而，西红柿是一种能量密度低、营养密度高、富含抗氧化剂的食物，所以对于大多数健康人来说，每天食用一个西红柿或一勺番茄酱是非常健康的饮食。
西红柿适合与各种菜肴搭配
西红柿除了炒鸡蛋、加糖的西红柿之外，餐桌上其实还有很多东西，西红柿可以与各种菜肴搭配。
西红柿烤茄子
煮茄子最让人郁闷的就是它很容易吸油。但西红柿的情况有所不同。
这道菜将西红柿的酸味和茄子的鲜嫩融为一体，将两种营养成分合二为一，既去除了炖茄子的油脂，又中和了西红柿的酸味，使其美味可口，色缤纷，清香扑鼻。
西红柿炒花椰菜
这道菜适合作为老年人的开胃菜。西红柿有健胃、消食、滋阴、生津的功效。花椰菜含有大量的钾、钙、叶酸、硒，并含有丰富的纤维，有助消化、促进食欲、防止便秘的作用。
番茄土豆片
两种原料有共同的特点都含有丰富的钾，钾能促进血液中钠盐的排泄，并具有降压、利尿、消肿的作用，适合高血压、肾病患者食用。
西红柿炒虾
虾肉质软，易消化，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，与鸡蛋、西红柿一起炒，虾呈白色，鸡蛋呈淡，西红柿颜色鲜艳色泽红润，营养均衡，味道鲜美，健脾开胃。
这一时期
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一、西红柿有什么营养价值？
3、如果番茄底部不圆且太尖，这往往是由于激素使用过多所致，所以不要购买。4、如何给西红柿去皮将开水倒在西红柿上，或者用开水烫一下西红柿，就可以轻松给西红柿去皮。用勺子小心地将西红柿从尖端刮下来，使西红柿的皮和肉粘在一起。此时，用手剥西红柿就非常容易了。
二、西红柿是青的重呢？还是红的重？
西红柿非常红。西红柿成熟后变红的原因是因为成熟的西红柿富含番茄红素，使西红柿变红。成熟的西红柿比绿色西红柿更健康，含有更多的营养和抗氧化剂。除了红色之外，西红柿还有、粉色、绿色等颜色，而这些颜色是由西红柿中含有的多种色素成分造成的。
两种番茄的营养成分相似，红番茄和黄番茄的番茄红素含量也相似。然而，虽然红色西红柿的维生素C和维生素B6含量是西红柿的三倍，但西红柿的烟酸和叶酸含量略高于红色西红柿。两者都含有大致相同量的-胡萝卜素（一种橙色色素）。
番茄原料
颜料番茄红素、-胡萝卜素、zeta-胡萝卜素
其他植物化学成分山奈酚、槲皮素、香豆酸、绿原酸、八氢番茄红素、六氢番茄红素、D-葡萄糖二酸、硫辛酸
这个文章主要给大家讲解啥颜色的西红柿有营养，和西红柿含啥营养的知识点，希望对各位有所帮助。
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