炒肝肾属于川菜，是一道很有特色的传统菜肴。炒法是炒、勾芡、一锅上桌，猪肝的柔软和猪腰的脆脆结合在一起，真是一道美味佳肴。今天教大家炒酱油和腰子酱的做法，亲爱的朋友们。
作者朱小四的美食
成分
250克猪肝
1块猪腰肉
3个泡椒
1块腌姜
3瓣大蒜
2个大葱
1个蛋清
1勺白胡椒
白糖适量
1汤匙黄豆酱
1片生菜
1把黑色霉菌
一些野辣椒
红薯淀粉适量
酱油酱油适量
适量食用油
蚝油适量
盐适量
步
1.1.首先准备好所有需要的材料。
2.2.将猪里脊肉切成两半，去掉中间的白里脊肉。
3.3.先用斜刀切割，将斜刀以45度角切割腰部2/3左右，然后对准网片的对称点用直刀切割，三刀分别是一个横截面。
4.4.将猪肝切成薄片，猪腰肉切成花状。
5.5.切割后，一定要用水冲洗掉血迹，直至水变清为止。
6.6.挤干水分开始调味加入适量白胡椒+蛋清+红薯淀粉+盐+食用油拌匀即可调制调味料。
7.7.准备以下辅料。木耳提前用温水泡软，洗净，撕成小花簇，生菜去皮切片。
8.8.将腌姜、蒜切碎，将腌辣椒、山椒、葱斜切，分别存放。
9.9.然后准备汤碗。将适量蚝油+黄豆酱+红薯淀粉+白糖+水放入碗中，搅拌均匀备用。
10.10.开始炒热锅下油，加入蒜+泡红辣椒+泡姜+野辣椒炒香，然后加入1勺黄豆酱炒至红油出。
11.11.接下来加入调味好的猪肝和猪腰肉，用大火炒。
12.12.将猪肝和猪腰肉炒均匀，然后加入葱+黑蘑菇+生菜翻炒。
13.13.炒至熟，然后将肉汁倒入准备好的碗中，放入锅中。
14.14.最后用大火快煎，减少汁液，关火。
15.15.如果从锅里拿出来放在盘子里，这就是炒肝肾的成品图啦！
16.16.做好的菜汤汁一定要放到盘子里才算成功，所以淀粉的量一定要煮好，太多了会发硬，太少了会发软。太硬，所以汁液无法锁住。
17.17.这是一道炒菜，做好这道菜需要刀工和火候，猪肝非常鲜嫩。
18.18.猪里脊肉脆脆的，非常好吃。这是一道非常开胃的配菜。别忘了多煮点米饭！
提示
1、猪肝片的厚度要均匀。否则会很旧并且有软的部分。2、切豆芽时要小心。不要切得太深。油炸时容易破裂，油炸后变脆。3.所有油炸过程必须一次完成，并用大火和高速进行。不然猪肝肾片的味道就不会那么醇厚了。4、调汤的时候一定要仔细控制淀粉的比例，太稠的话汤会湿透，太稠的话汤就沉不下来，煮起来也不好。从三维角度看它。
猪肝的营养价值
猪肝味甘、苦、性温，有归肝经、养肝明目、养血之功效，故用于缺血、萎黄、夜盲症、白血病等症。眼睛发红、水肿、脚气。
1视力改善
猪肝含有丰富的维生素A，对保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩和疲劳、保持健康肤色、对皮肤健康具有重要意义。
2补充气血
猪肝富含铁质，是最常用的补血剂，贫血患者食用猪肝可以调节和改善造血系统的生理功能。
3排除素
经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，维生素B2对于补充人体重要的辅酶，完成人体对一些有成分的解有重要作用。
4增强人体免疫力
猪肝含有一般肉制品所没有的维生素C和微量元素硒，用于饮食保健，可增强机体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿细胞的产生，治疗急性传染性肝炎。
猪肝的禁忌
猪肝不宜与鱼、鸟肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡、豆芽、西红柿、辣椒、豌豆、山楂等富含维生素C的食物同食。肝脏不宜与维生素C同时服用。同时服用抗凝药、左旋多巴、郁姜灵、苯乙肼等药物。
我有做美味佳肴的技巧，每道菜都有小窍门，搜索“独果”就可以看到我的菜谱！
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一、爆炒猪肝配菜？
【青椒芹菜炒猪肝】
配料猪肝片1个蝴蝶芹菜1小盘青椒2个淀粉2汤匙料酒2汤匙生抽3汤匙料酒蒜末3汤匙红辣椒油盐
1-准备原材料。
2-猪肝片中加入适量的盐、淀粉、料酒、生抽等调味料拌匀。
3-提前准备腮汁，加入盐、淀粉、料酒、酱油、蒜末、红辣椒、少许水拌匀。
4、锅中烧开水，加入少许盐和油，将芹菜片放入锅中焯至变色后捞出。
5、将调好的猪肝放入锅中煮至变色后取出。
6-热锅，加入适量的油，然后加入焯水的猪肝块，炒香。
7-加入青椒片，炒两遍。
8、锅中加入焯水的芹菜，翻炒。
9-倒入准备好的果汁碗中，煮沸2分钟。
二、猪肝搭配什么蔬菜吃最好的？
做猪肝酱时，加好；做猪肝酱时，加白菜、大白菜好；做炒猪肝时，加青椒、红辣椒好。胡椒、芹菜、茎。
三、猪肝炒什么菜好吃？
成分
猪肝300克，花椒适量，酱油1~5勺，糖0~5勺，淀粉4勺，盐0~5勺，鸡精1勺，
大葱2根，料酒2勺，豌豆、黑蘑菇适量，西洋菜2-5勺，姜2大片，蒜1瓣
自制泡椒猪肝
把猪肝冲洗干净，用柳叶切一下，这样成品菜看起来更好看——其实更适合炫耀——••，——拿一个大一点的盆，在水开的时候沾一下血水。直到几次之后才变得清晰。好的。
除去干水并放在一边。
将泡菜切好，单独保存。将生姜和大蒜切碎。将大葱切成几份。对于素食菜肴，沥干并放在一边。
干猪肝加入适量盐、料酒、西洋菜、淀粉、姜末、蒜末、糖、酱油，腌制15分钟。这个阶段加调料非常重要，因为猪肝煮过头就失去了味道，炒的时候加调料肯定会降低味道。
锅里又加了一点油，加了一点猪油，拌匀后味道就更好了。加入油，加入泡菜爆香。快速加入猪肝翻炒，变色后立即加入豌豆或金针菇等素菜。还加了葱和鸡精。-不要吃太多素食。还需要控制水分！不然整道菜就很水了-A`,-
搅拌均匀，搅拌至即可上桌。
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