有四个季节和无数的美味食材。一年四季，您永远不会厌倦在各种场合享用合适的美味佳肴。江南的福气就在这里，江南的日常生活就是这样的。
邹玉涛撰写的《江南烟火百年民间美食》真实细腻地再现了一百年前江南民间美食的面貌和演变。本书是一部深入了解现代江南民俗风情的“美食编年史”，也是一本近距离了解100年前水乡日常生活的“古代指南”。
本文摘自该书，由编辑总结并命名。
春风吹来，浙江海岸又绿了。
是时候送一些新鲜的苔藓了。
冬春两季，我国海岸线北起辽宁，南至福建，娇嫩的翠绿丛生。这些类型的藻类由单细胞层组成，称为浒苔。浒苔不仅是威胁港口航道和沿海水质安全的“恶魔”，也是沿海美食中点石成金的“天使”。——加工成苔藓后，可以使人眉毛闪闪发光，是美食和美酒的搭配。出色的。此外，水生研究人员发现浒苔是一种高营养藻类，“蛋白质含量高，碳水化合物含量高，矿物质和维生素含量高，但脂肪和热量低”。说起浒苔的“食用历史”，盛产优质紫菜的宁波无疑是“明星”。每当灰龟海冬风吹来，甬江口春风吹来，宁波人都会忍不住动起食指，因为“苔菜季”已经到来。
宁波沿海生长的苔藓数百年来闻名。1903年，《浙江鸟》杂志报道，宁海县（当时属台州县，现属宁波）大量出产优质苔藓，“上海、宁波都在等待着”，他说。100年后，宁波地区依然是一流苔藓的“故乡”。——据王本学、张海天合着的宁波顺湖镇河波所村《浙江农业文化遗产调查研究》奉化“东至石云山，西至石云山，南至黄子滩至洪吉港的泥土咸咸适宜，为苔藓生长提供了良好的环境。”这里生产的“河博苔条”品质优良，享誉国内外。美丽的苔藓蔬菜很难找到，因此渔民常常不得不顶着强劲的海风下水采收。
早期，采苔是宁波沿海渔民冬春季节的一项重要任务。1962年3月，《宁波大众》录制了当地流行的《苔歌》，描绘了象山县苔藓丰收的活跃景象。本报作者还为象山当地居民提出了两种享受当时最新鲜青苔的方法，一是“泡青苔”。“吃起来清爽可口”，还有一个是“晒干后用来炒菜，香味好闻”。收藏起来自己尝一尝，这苔藓会加倍美味！
苔藓是一种蔬菜，但不是“蔬菜”。在懂行的食客眼里，苔藓更接近蚝油和鱼露。只需一点点，您就可以将大海的迷人味道添加到其他食材中。
在所有的苔藓食品中，最引人注目的是带有“宁波印记”的千层糕。1895年6月，“王盛泰”在上海虹口开业，开始生产、销售“晋宁茶千层糕、苔菜糕”。到了20世纪中叶，苔藓千层饼已成为其他地方公认的“宁式点心的代表”。1940年，朱庭筠在《宁波的衣食住行》中说，“宁波的地方特产以‘宁波年糕’最为著名，其次是苔年糕、方年糕”。
苔藓与海鲜的结合，不仅“海中添油”，更是“鲜中添鲜”。龙菜中苔藓与海鲜的经典组合就是一个“拖”字。20世纪上半叶，皇带鱼菜肴——种，如今已不再流行，却经常出现在江浙一带的宴会上。上海饮食服务公司1959年编着的《海鱼菜谱》，详细介绍了带苔鱼的烹饪技巧。切成小块放入碗中，加入葱花，加盐、酒、味精、胡椒粉拌匀，用筷子夹住鱼片，裹上粉液，下热油锅煎。4分钟，金。”著名的拖着青苔的黄花鱼让很多海滩游客着迷，孩子们一听到他的名字就忍不住流口水。商务二部饮食业管理局1960年编着的《中国命名菜谱》。选《苔菜鲮鱼》为国菜代表菜，上海餐饮公司1973年编着的《烹调技法》中就有苔菜鲮鱼的菜谱，编者盛赞这道融合两种菜风味的精美菜肴。海鲜外表丰富、美丽。”“外皮酥脆，内里柔软，是绝佳的零食或下酒菜。”
除了“在海里游泳”，“在陆地上奔跑”也可以转化为苔藓的清新。比如，用猪肉做的“苔菜烧”，将红烧肉提升了几个层次。1981年宁波商业技校烹饪教育教研组编写的《家庭烹饪与菜谱》全面介绍了“烤苔菜炖菜”的烹饪要领。首先将洗干净的排骨捞出，切成8块，加入料酒、豆腐、酱油、糖、猪高汤，按照炖肉的方法加工。紧接着，这道菜的灵魂——苔藓就出现了。这是热油的激情与炒菜速度的“较量”“炒锅置大火，加入猪油5两，烧热，烧至50%热，加入苔藓，快炒，然后用汤匙。”取出放在盆的另一边，撒上4份白糖，搅拌均匀。”炒菜时为何如此强调“手速”？一位烹饪界资深人士分享了这个秘诀，他写道“一定要快炒，这样才不会有苦味。”
水乡烟雨孕红珠
雨季的时候，我会想起月桂叶。
每年6月中旬至7月上旬，长三角地区雨季整天潮湿、黑暗、炎热。梅雨季节也被称为“黄梅川”，指的是青梅变色和成熟的天气条件。不过，东南地区很多美食家期待的雨季“梅花”并不是黄梅花。红紫的丸子，光亮如火，味道香甜，是人们在湿热的空气中最想吃的时令美味。这是正确的。它就是杨梅，一种7000多年前盛产于浙江的本土水果。
月桂树在韩国分布广泛，在华东、华南、甚至西南地区也有大规模种植。然而，现代人餐桌上的月桂果大多来自浙江东部和苏南地区。1934年吴庆民主编的《果园园艺》同意以下观点“杨梅产于浙江、江苏、江西、福建、广东等地。江苏、浙江是我国著名的产区。”
近代，苏南杨梅的威力还不及浙江的一半。相比之下，当时江苏省的著名产地比浙江省更为集中，主要分布在苏州洞庭地区。杨梅最能代表苏州的魅力。1946年《光华日报》发表的诗《无闻嘉平诗集》以一颗桂果开头“苏州好，光复紫越橘树。”一百年前，太湖第二大岛马迹山是著名的岛屿。杨梅产区。1930年吴守桢编着的《马迹山旅游指南》，考察了当地令人眼花缭乱的杨梅品种。“一曰‘淀山’、‘潭东’、‘潭团’，二曰‘绿影’、‘青帝子’。”“紫金钟”，一色雪白，“雪桃”，当地名光复杨梅名曰“白杨梅”，红白相间的称为“八角杨梅”。光复杨梅名声大噪。1924年，苏州学者华寅带出了高级光复越橘的神奇功效。解释道“紫色的为‘八角杨梅’。”又圆又大又甜，光复山是最好的，几乎无法区分，这是最高品级。”
对于中国人来说，决明子不仅是赏心悦目，更是提神健脾的美味。桂皮的清香扑鼻，更添美味。
历史上，苏州光复镇以盛产鲜果、桂树闻名于长三角。1935年，一位去光复镇体验桂花时节的作家在苏州明博上撰文，描写桂花时节的美景。“船一到码头，一股浓浓的香味就已经扑鼻而来。“我们一进农村，漫山遍野都被金色覆盖了。”当时，光复镇的鲜果产业正在发展，这里住着很多收割女工。每当桂花季节到来，光复镇的女工们就会收获桂树。我们要上山采桂树。作者形象地描述了这样一个事实“苏州小吃业的商人秋天到乡下收购桂树。”桂树的采摘方法是连着细细的花梗一起采摘。不然的话，你就得摘香甜的桂树。”你摘香桂树，香味不持久，价格也不便宜。当然，女性也参与这种摘桂树的工作。每日工资大约是500元。”
桂花采收对时间控制和采收精度要求较高。1929年，南京晚报记者分析了食用决明子的收获季节，然后详细讨论了市售食用决明子的缺点。“食用决明子必须在未开花前采收，如果在完全开放时摇晃，它会自行脱落，失去香味，失去作用，所以市售的‘决明子’不好。”
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