除了厨房日常使用的油脂外，各种油脂还可以根据烹饪需要与其他原料混合，制成复合油进行烹饪，使菜肴的味道更加鲜美。
经典川椒油
主要成分
600克色拉油。
成分
生红辣椒100克，普通红辣椒50克，红辣椒30克，葱10克，姜5克。
生产
1.葱洗净切片捣碎，姜洗净切片。
2、烧热干净锅，加入色拉油，加入葱、姜，小火炒香，取出，加入花椒和普通花椒，小火炒香，然后关火，倒入。
3、待花椒颜色变色时，取出花椒、花椒，加入花椒浸泡至香。
适用的
辣椒油特殊的麻味可以掩盖某些原料的腥味。而且制作方法也有自己的优点有的用整个辣椒，有的用整个辣椒，有的用新鲜辣椒。这种油非常适合冷菜、热菜和面食馅料，还能去除鱼腥味和异物，而不掩盖食材本身的味道和香气。
香黄油
主要成分
500克熟猪油
成分
面粉300克，八角、花椒各50克，葱1根，姜1片。
生产
1.将面粉倒入不锈钢盆中。
2、烧热干净锅，加入煮熟的猪油，葱、姜、花椒、八角洗净捣碎，待油温达到60-70%时，用漏勺将杂料全部取出。取出，在不锈钢盆中趁热倒入面粉，倒入，将面粉搅拌均匀，倒入油，搅拌均匀，晾凉即可使用。
适用的
这种油非常适合炖菜、炖菜、砂锅菜，尤其是酸菜。
姜葱油
主要成分
600克色拉油和100克鸡油。
成分
韭菜100克，生姜200克。
生产
将细香葱切碎，生姜去皮切碎。烧热干净锅，加入鸡油、色拉油、韭菜碎和姜末，小火炒香。
适用的
这种复合油主要用于凉菜和海鲜菜肴，不仅能去除腥味，还能大大增强原料特别是海鲜原料的香气。例如冷姜葱鸡、热姜葱烤辣椒等。煎的时候，不要煎得太猛。否则，产品的质量可能会受到影响，而且味道也可能不那么好。
香浓的鸡油
主要成分
鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。
成分
葱250克，八角10克，姜5克。
生产
将葱、姜彻底洗净，分别切丁、切片。烧热干净锅，加入鸡油、猪油、色拉油，加入八角、姜片小火炒香，然后加入葱炒至快枯，关火捞出葱洋葱煮熟时。它可以是干燥的。
适用的
这是大葱烤海参时使用的复合油，香气浓郁，使菜肴更加鲜美柔软。炒的过程中一定要小火慢慢煎，如果火力不太高，很容易烧焦，影响油的味道。
金黄蒜油
主要成分
500克色拉油和100克鸡油。
成分
200克大蒜。
生产
将大蒜切碎。烧热干净锅，加入鸡油、色拉油、蒜末，用小火慢慢煎至蒜末呈金，取出。
适用的
炒蒜是厨房里很常见的事情，但炒蒜的油往往不和蒜一起用。用这种油炒菜时，浓烈的蒜味可能会影响你。食品生产。因此，制作蒜味菜肴时，可以将蒜末和鸡油一起在油中炒，使油的味道更浓，或者在腌制原料时用它来封油。这种复合油比较适合大蒜的煮、蒸，也可以作为蒸的浇油。
胡椒油
主要成分
600克色拉油。
成分
花椒250克，葱10克，姜3克。
生产
将葱、姜切块，锅中加入食用油，大火烧热，加入花椒，小火慢慢炒至花椒香，然后取出。
适用的
这些复合油是用整个黑胡椒来炒菜的，可以将黑胡椒压碎制成黑胡椒汁，或者用黑胡椒炒菜时使用黑胡椒油来达到效果。首先将黑胡椒放在油中烘烤，产生干、香的味道，同时可以作为尾油，使黑胡椒的香气更加浓郁。这种复合油是一种很好的复合油，因为不仅可以在制作黑胡椒汁或酱汁时跳过预炸的过程，而且在倒尾油时还可以增强胡椒的味道。
辣油
主要成分
2500克色拉油。
成分
红辣椒、红辣椒各100克，白芝麻50克。
生产
烧热干净锅，加入色拉油，烧至30%左右时，加入花椒和红辣椒，小火加热20分钟，取出白芝麻，加入，放凉即可使用。
适用的
特别适合用于烧烤和凉菜，如国王烤翅。
南瓜油
主要成分
500克色拉油和100克鸡油。
成分
南瓜200克，葱50克，姜20克。
生产
1、南瓜去皮，切成薄片，放入篮子里蒸熟，取出，放入榨汁机中，打成泥，倒在上面。
2.将葱、姜洗净，切块。
3、锅烧热，加入鸡油，加入葱、姜，炒香，取出葱、姜，加入色拉油和南瓜泥，小火煮至南瓜泥差不多干时，即可关掉暖气。
适用的
南瓜油的用量不能太多也不能太少，但鲍鱼翅餐厅一般用量较大。它色香味俱全，不仅增色还增味。无论是用于高档鲍鱼、人参菜肴，还是海鲜菜肴的尾油，这种食用油都是不错的选择。
细菌油
主要成分
2500克植物油和200克鸡油。
成分
生蘑菇2500克，精盐25克，红辣椒粉100克，花椒10克，八角4个，桂皮15克，洋葱150克，姜100克，大蒜80克。
生产
1、生蘑菇去蒂，洗净，沥干水，放入盆中，加入精盐腌制片刻，然后用手撕成小块，将花切成3-4件。将姜、蒜分别洗净，用刀碾碎，放入盛有红辣椒粉的盆中，用温水浸泡，捞出，沥干。
2、炒锅置火上，加入植物油和鸡油，烧热至70%左右，然后依次加入姜、蒜、八角、桂皮，煎至金，用漏勺捞出，分开保存，留下吧。加入切碎的蘑菇块，用小火轻轻煎至蘑菇变色、枯萎和卷曲，大约10分钟。油中的水沸腾后，从锅中取出，加入洋葱和花椒。趁热，搅拌一会儿，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，取出洋葱，滤去残渣，装瓶保存。
必需的
1、制作蘑菇油，可以用各种蘑菇为原料，但最好用小蘑菇，即尚未开伞的蘑菇。植物油应选择新鲜精炼的花生油，因为花生油无任何杂质，无异味，精炼后色泽纯正，具有非常浓郁的独特香气。
2、鸡油应选择风味好、色泽清亮、沉淀物少的。
3、香菇用精盐腌制后，一定要撕成大小均匀的块，这样与油的接触面积比较广，有利于香菇中的营养物质完全溶解在油中，得到的香菇油更香。可口的。
4、添加花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜粒的目的是为了给香菇油增添风味，扩大使用范围，特别是对于腥味较重的原料。它不仅能增强风味和调味，还能消除其自身的气味。然而，这些香料需要在高温下油炸，然后它们的味道才能完全蒸发并溶解在油中，所以一定要把它们炸至金，而不是烧焦。可能会形成蘑菇。油的味道会变差，失去新鲜、芳香的味道。另外，调味料越多越好，过多的调味料可能会导致菜肴超载，从而适得其反。
5、烹调过程中，火力和油温必须控制得当。正确的做法是先用中火烧开，当油中的水分开始蒸发时，将火调小，并用勺子不断地将材料推入锅中，防止粘连。一旦水散去，油温达到30%热度，应立即倒入不锈钢盆中，待冷却后再用于烹饪。
6、蘑菇油应存放在干燥通风处，最好冷藏。开封后，请勿长时间放置，以免油氧化。
适用的
主要用于添加调味料，也用作炒菜、煮菜、炖菜以及凉菜、配菜、酱菜等的调味油。香菇油用于加工鱼类、贝类、肝、肾等菜肴时使用，无腥味，不油腻，有独特的香气。
一、中石油复合添加剂是什么？
能显着改善石油产品某些性能的一类化学品，其中大部分是可溶解在矿物油中的合成有机化合物。原油经过各种炼制工艺，生产出来的各种产品往往不能直接满足石油产品各种机械设备的性能要求。一种有效且经济的方法是添加各种添加剂，通常添加量为千分之几到百分之几。在石油产品中，润滑油使用的添加剂最多，其次是汽油、煤油和柴油。一些添加剂也用于石油蜡和石油沥青中。20世纪80年代初，欧美石油产品添加剂总产量为200万吨，其中80%以上用于润滑油。润滑油添加剂20世纪30年代初，美国在润滑油中使用了添加剂。随着机械工业的发展，特别是内燃机的更新换代和对油品性能要求的不断提高，润滑油添加剂也得到了发展，形成了一系列相应的添加剂产品。润滑油添加剂的作用大致可概括为三个方面减少金属部件的腐蚀和磨损；抑制发动机运行过程中部件内部油泥和油膜的形成；改善基础油的物理性能。润滑油添加剂主要包括金属清净剂、无灰分散剂、抗氧化剂、粘度指数改进剂、倾点降低剂、极压抗磨剂、防锈剂、金属钝化剂和消泡剂等。添加剂可以单独添加到油中，也可以与各种必需添加剂混合成复合添加剂，然后添加到油中。金属清净剂主要用于内燃机油和船用气缸油。其作用是抑制气缸活塞环槽内积碳的形成，减少漆膜对活塞裙的附着力，中和燃油燃烧后产生的酸性物质对金属件的腐蚀和磨损。通常使用有机金属盐，例如磺酸盐、烷基酚盐、烷基水杨酸盐、磺基膦酸盐等。这些盐分别分为低碱度、中碱度和高碱度，其中大多数是高碱度。自20世纪60年代以来，无灰分散剂一直是增长最快的润滑油添加剂类型。其突出性能是在曲轴箱工作温度较低时抑制汽油机油中的油泥形成，防止油路堵塞、汽油机机械部件腐蚀和磨损。代表性化合物是聚异丁烯琥珀酰亚胺。无灰分散剂与金属清洗剂混合使用，并添加少量抗氧化剂和缓蚀剂，可生产各种内燃机油。抗氧化剂根据油品的使用条件，抗氧化剂大体分为抗氧化剂和缓蚀剂，主要用于内燃机油中，除了抑制油品氧化外，还起到防止发动机腐蚀的作用。曲轴箱。轴承衬套。应用最广泛的是二烷基二硫代磷酸锌，它也是一种有效的极压抗磨剂，主要用于齿轮油、抗磨液压油等工业润滑油中。抗氧化添加剂主要有2,6-二叔丁基对甲酚等掩蔽酚类和芳香胺类。前者主要用于透平油、液压油等工业润滑油，后者主要用于合成润滑油。抗氧化剂的作用是延缓油品的氧化，延长其寿命。它也被称为粘度指数改进剂和增粘剂。用于增加油品的粘度，改善其粘温特性，以适应较宽温度范围内的油品粘度要求。主要用于混合多级内燃机油、自动变速箱油、低温液压油。主要品种包括聚甲基丙烯酸酯、聚异丁烯、乙烯丙烯共聚物、苯乙烯和二烯共聚物。聚甲基丙烯酸酯对改善油品的低温性能有良好效果，主要用于汽油机油；乙烯丙烯共聚物具有良好的剪切稳定性和热稳定性，因此适用于增压柴油机油，也可用于汽油机油。降凝剂用于通过降低油的凝固点、改善油中石蜡晶体的状态、防止晶粒相互结合形成网状结构来维持油在低温下的流动性。常用的包括聚甲基丙烯酸酯、聚-烯烃和烷基萘。极压抗磨剂用于边界润滑，防止极压条件下金属表面之间的磨损和划伤。它是一类含有硫、磷、氯的有机化合物，其中一些是金属盐或胺盐。
这些化合物具有很高的化学活性，在一定条件下可以与金属表面发生反应，形成低熔点、低剪切强度的反应膜，可以减少金属表面之间的磨损，防止划伤。常用的极压抗磨剂硫化物有硫酸异丁烯、二硫化二苄等，磷化物有磷酸三甲苯酯、磷酸酯胺盐等。主要用于齿轮油。油剂主要用于改善油的润滑性，提高耐磨性。动植物油、高级脂肪酸、高级脂肪醇及其酯、盐均属于此类。主要用于导轨油、液压导轨油、金属加工油。防锈剂用于提高油品防止金属部件在暴露于湿气和空气时生锈的能力。常用的防锈剂包括石油磺酸盐、烯基琥珀酸、羊毛脂及其镁盐。金属钝化剂是通过在金属表面形成保护膜来降低金属对油氧化的催化活性的化合物。常与抗氧化添加剂配合使用，可有效延长油品的使用寿命。常用的金属钝化剂包括噻二唑和苯三唑衍生物。消泡剂改变油气表面张力，使油中形成的气泡迅速逸出的化合物，常用的物质有甲基硅油和酯类化合物。润滑脂添加剂润滑脂中使用的抗氧化剂、压力抑制剂、抗磨剂、注油剂、防锈剂、金属钝化剂一般与润滑油中使用的相同。石油燃料添加剂包括用于汽油、喷气燃料、柴油和其他石油产品的添加剂。有许多不同的类型，常用的有以下几种抗爆剂主要用于改善汽油的燃烧特性，提高辛烷值。长期以来，最有效、最经济的抗爆剂是四乙基铅和四甲基铅。自1921年四乙基铅作为抗爆成分被发现并于1923年投入实际使用以来，一直没有找到更合适的抗爆剂，四乙基铅尽管具有一定的性，但至今仍在使用。20世纪70年代以来，欧美汽油中的铅含量，并开发和使用无铅汽油，以减少铅中污染。在开发无抗爆剂的过程中，高辛烷值成分甲基叔丁基醚（MTBE）已投入实践。抗氧化剂主要用于含有二次加工成分的汽油和柴油中，以提高这些油品的氧化稳定性。汽油中常用的抗氧化剂有N,N'-二仲丁基对苯二胺、屏蔽酚等。由于柴油的成分比较复杂，抗氧化剂的使用量必须通过实验确定。防冰剂主要用于航空燃油中，防止油中含有的微量水分在低温下结冰，使输油困难，影响发动机的正常工作。有效的防冰剂包括乙二醇单甲醚。抗静电剂用于增加航空燃油和其他石油产品的电导率，以防止高速泵送和过滤过程中因摩擦起电而引起的火灾。一般由有机酸金属盐和高分子量含氮化合物组成。流动性增强剂用于通过改变柴油中石蜡晶体的形状来改善油品的低温流动性，使柴油适应更宽温度范围的使用要求。常用的流动改进剂包括乙烯和乙酸乙烯酯的共聚物。石油沥青和石油蜡添加剂一些添加剂也用于沥青和石油蜡产品。乳化沥青组分中应添加各种非离子或离子乳化剂，以改善施工条件，提高摊铺效率；各种专用沥青中应添加聚异丁烯、油酸酰胺、聚环氧乙烷等，以提高耐热性。沥青路面的阻力、抗荷载、防滑、抗裂性能。有时在石油蜡中添加聚异丁烯或聚乙烯以提高蜡的韧性和附着力，并添加UV-531等紫外线吸收剂以提高深度精制白蜡的光化学稳定性。
二、什么是复合油相？
采用复合蜡和复合乳化剂技术，添加乳化剂、微晶蜡、机油、明胶等多种添加剂合成复合油相，可直接用于制造乳化炸药。
可替代乳化炸药的生产。
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